Kurs Dietetyki I stopnia

1) Anatomia i fizjologia układu pokarmowego oraz biochemiczne podstawy żywności.

-definicja odżywiania,

-definicja trawienia,

-budowa przewodu pokarmowego,

-wydzielanie soków trawiennych i ich rola.

2) Rola, podział i źródła wybranych składników odżywczych

-znaczenie węglowodanów i ich występowanie w żywności

-znaczenie białek ich występowanie w żywności

-znaczenie tłuszczów i ich występowanie w żywności

-znaczenie soli mineralnych i ich występowanie w żywności

-znaczenie witamin i ich występowanie w żywności.

3) Zasady żywienia

- pojęcie dieta lecznicza

- pojęcie żywienie dietetyczne

- podstawowe cele żywienia dietetycznego

4)Planowanie i organizacja żywienia dietetycznego

- zasady układania i ocena jadłospisów:

*ogólne zasady planowania żywienia;

*charakterystyka posiłków;

*zasady układania jadłospisów;

*metody oceny jadłospisów;

*ocena stanu odżywiania.

- żywienie różnych grup ludności:

*żywienie niemowląt;

*żywienie dzieci;

*żywienie młodzieży;

* żywienie dorosłych;

*żywienie ludzi starszych.

 5) Dieta ubogoenergetyczna i klasyfikacja diet

- podstawy żywienia dietetycznego,

- aktualny system dietetyczny,

- charakterystyka diety ubogo energetycznej,

- inne diety stosowane w wybranych jednostkach chorobowych:

* dieta łatwo strawna,

*z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów

* niskocholesterolowa,

*wysokobiałkowa,

*niskobiałkowa,

*eliminująca składniki nietolerowane przez organizm.

6) Odchudzanie a nasz organizm

- wpływ odchudzania na nasz organizm i zachodzące w nim zmiany

7) Podstawy psychologii żywienia

-psychologiczne aspekty zdrowego odżywiania się i odchudzania

8) Zalecane sposoby przyrządzania posiłków i łączenia produktów

- obróbka kulinarna i jej wpływ na produkty żywnościowe

- optymalne łączenie produktów – uzupełnianie się składników pokarmowych

9) Technologia gastronomiczna

-zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych i obróbki kulinarnej,

-zmiany zawartości składników odżywczych podczas przetwarzania żywności,

-zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych.

10)

 Żywność funkcjonalna ( probiotyczna ) i żywność genetycznie modyfikowana

-żywność funkcjonalna i jej rola w żywieniu,

-żywność wzbogacona i jej rola w żywieniu,

-znaczenie żywności modyfikowanej genetycznie.

11) Dietetyka w sporcie

- zapotrzebowanie energetyczne dla sportowców

-zapotrzebowanie na składniki budulcowe sportowców

- zapotrzebowanie na sole mineralne i witaminy dla sportowców.

12) Egzamin