Higiena podczas sprzedaży i produkcji żywności wraz z wymaganiami i normami Food Fraud

Szkolenie trwa 22 godziny dydaktyczne, tj. 16,5 godzin zegarowych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

HARMONOGRAM SZKOLENIA: - „ Higiena w produkcji i sprzedaży żywności wraz z wymaganiami i normami Food Fraud” dla pracowników przetwórstwa spożywczego.

Zafałszowanie produktów żywnościowych wielokrotnie następuje wskutek działalności ludzkiej. Nie zawsze analiza zagrożeń jest w stanie ocenić adekwatnie poziom ryzyka ze strony człowieka. Zwłaszcza w przypadku celowego skażenia żywności materiałami toksycznymi przez pracowników czy osoby z zewnątrz. Osoby dokonujące takich działań chcą przeważnie wywołać niekorzyść po stronie konkurenta z branży. Istota fałszerstwa środków spożywczych sprowadza się do naruszenia bezpieczeństwa żywności zagrażającej zdrowiu lub życiu konsumenta, podczas gdy fałszerstwo artykułów rolno-spożywczych koncentruje się na naruszeniu w istotny sposób interesów ekonomicznych konsumenta.
 

Higiena w produkcji i sprzedaży żywności:

• Znaczenie higieny żywności w całym łańcuchu dostaw.
• Higiena osobista pracowników: strój, mycie rąk, zachowania higieniczne.
• Wymagania w zakresie higieny obiektów, maszyn i sprzętu (w tym: GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna).

Wymagania prawne w zakresie fałszowania żywności:

• Odpowiedzialność administracyjna i konsekwencje prawne fałszowania żywności,
• Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej żywności,
• Przykłady zafałszowań żywności oraz działania w UE podejmowane w zakresie zwalczania i kontroli fałszowania żywności w lokalach gastronomicznych.
• Wymagania BRC, IFS i sieci handlowych w zakresie przeciwdziałania zafałszowaniem i oszustwom oraz gwarantowania autentyczności żywności.
• Ćwiczenie – analiza działu

Najczęściej zafałszowane produkty spożywcze i rodzaje zafałszowań.

• Mechanizmy fałszerstw,
• Przykłady międzynarodowych i rodzimych skandali związanych z fałszowaniem żywności,
• Rodzaje metod analitycznych stosowanych do wykrywania zafałszowań żywności, szybkie testy.
• Redukcja ryzyka, np. pojawienie się zatrucia pokarmowego – jednoczesna ochrona konsumenta
• Zapewnienie funkcjonowania lokalu gastronomicznego na zgodność z przepisami prawa żywnościowego
• Ćwiczenie – analiza działu

  Tło oszustw związanych z żywnością.

• Opracowanie, wdrożenie i utrzymanie planu ograniczania oszustw produktowych.
• Identyfikacja zagrożeń związanych z oszustwami związanymi z produktami.
• Ocena podatności na oszustwa związane z produktem.
• Zarządzanie problemem fałszowania żywności w lokalach gastronomicznych.
• Plan łagodzenia oszustw związanych z produktami.
• Utrzymanie planu ograniczania oszustw związanych z produktami.
• Wpływ zafałszowanych produktów spożywczych na zdrowie
• Ćwiczenie – analiza działu

 Wymagania standardu BRC Food v8 i IFS Food v7 w zakresie autentyczności produktów spożywczych.

• Audyty IFS
• Sprzedaż bezpiecznej żywności
• Jak kontrolować dostawców w zakresie autentyczności żywności?
• Ćwiczenie – analiza działu

Podsumowanie nabytej wiedzy i zakończenie szkolenia.

• Test wiedzy
• Wręczenie certyfikatów

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne w formie papierowej przygotowane w oparciu o tematykę szkolenia oraz zgodnie wymaganiami prawnymi określonymi w prawie polskim oraz UE.