Szkolenie - Rentowna gastronomia - Food Cost i Bar Cost bez tajemnic.
Możliwość dofinansowania
Szkolenie - Rentowna gastronomia - Food Cost i Bar Cost bez tajemnic.
Numer usługi 2021/01/13/14311/903585
3 075,00 PLN
brutto
2 500,00 PLNnetto
192,19 PLNbrutto/h
156,25 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Właściciele restauracji, menedżerowie gastronomiczni, szefowie kuchni i barmani. Usługa skierowana do tych, którzy pragną zrozumieć i skutecznie zarządzać kosztami produktów spożywczych i alkoholowych, poprawiając rentowność swojego biznesu gastronomicznego.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji22-06-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi16
- Podstawa uzyskania wpisu do BURZnak Jakości Małopolskich Standardów Usług Edukacyjno-Szkoleniowych (MSUES) - wersja 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest potwierdzenie przygotowania do użycia zaawansowanych technik obliczania i optymalizacji kosztów surowców spożywczych i napojów alkoholowych w gastronomii, umożliwiając im skuteczne zarządzanie finansami, co podniesie rentowność i efektywność operacyjną firmy.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Oblicza wskaźniki Food Cost i Bar Cost, wykorzystując dostępne dane finansowe. | Kryteria weryfikacji Uwzględnia wszystkie niezbędne elementy kosztów i przychodów w obliczeniach. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Weryfikuje poprawność obliczeń, identyfikując ewentualne błędy. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Analizuje czynniki wpływające na rentowność gastronomii. | Kryteria weryfikacji Identyfikuje kluczowe czynniki wpływające na rentowność gastronomii, takie jak koszty surowców, marże czy marnotrawstwo. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Ocenia wpływ poszczególnych czynników na poziom zysków i strat w działalności gastronomicznej. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Formułuje wnioski na podstawie analizy danych finansowych i operacyjnych. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Identyfikuje obszary generujące straty i potencjalne oszczędności. | Kryteria weryfikacji Wskazuje kluczowe obszary generujące największe straty. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Określa potencjalne źródła oszczędności w analizowanych obszarach. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Proponuje rozwiązania optymalizujące koszty w wybranych obszarach. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Planuje menu w sposób optymalizujący koszty i zwiększający zyski. | Kryteria weryfikacji Analizuje koszty składników oraz ich dostępność. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Dobiera produkty sezonowe i korzystne cenowo. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Tworzy menu uwzględniające marżowość dań. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Uwzględnia preferencje klientów i trendy kulinarne. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Opracowuje receptury minimalizujące straty surowców. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Monitoruje zużycie surowców, minimalizując marnotrawstwo. | Kryteria weryfikacji Analizuje dane dotyczące zużycia surowców w określonym okresie. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Porównuje rzeczywiste zużycie z zaplanowanym. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Wykrywa obszary generujące największe marnotrawstwo. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Proponuje rozwiązania wspierające zwiększenie rentowności działalności gastronomicznej. | Kryteria weryfikacji Identyfikuje obszary działalności, które mogą generować wyższe zyski.Ocenia skuteczność istniejących strategii i działań operacyjnych. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Proponuje innowacyjne rozwiązania, które mogą obniżyć koszty operacyjne. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Rekomenduje strategie marketingowe zwiększające liczbę klientów i lojalność. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji.
Program
Program
W celu osiągnięcia zamierzonych celów uczestnik powinien aktywnie uczestniczyć przynajmniej w 80% zajęć.
Minimalna liczba uczestników, która powinna wziąć udział w usłudze to 5 osób.
Usługa jest realizowana w formie godzin zegarowych. Przerwy są integralną częścią szkolenia i są wliczone w czas jego trwania.
Szkolenie adresowane jest do właścicieli restauracji, menedżerów gastronomii, szefów kuchni i barmanów. Usługa skierowana rónież do tych, którzy pragną zrozumieć i skutecznie zarządzać kosztami produktów spożywczych i alkoholowych, poprawiając rentowność swojego biznesu gastronomicznego.
Minimalne wyposażenie sali szkoleniowej to : rzutnik, ekran, flipchart, roll-up, odpowiednia ilość stołów i krzeseł w zależności od ilości uczestników. Każdy z uczestników powinien posiadać laptop/tablet lub inny odpowiedni sprzęt elektroniczny umożliwiający wykonywanie poleceń trenera oraz dostęp do internetu. W zależności od potrzeb szkolenia oraz ilości osób, trener będzie dzielił uczestników na grupy.
Program szkolenia:
- organizacja działalności gastronomii – zasady i sposoby;
- planowanie i organizacja zatrudnienia;
- znaczenie personelu serwisowego – kelner czy podający do stołu;
- zwiększanie sprzedaży w gastronomii;
- rentowne śniadania hotelowe – bufet i nie tylko;
- skuteczna inwentaryzacja jako narzędzie kontroli kosztów;
- nadużycia w gastronomii;
- narzędzia i sposoby zapobiegania nadużyciom i niegospodarności;
- zasady obliczania, interpretacja i zastosowanie wskaźnika food cost;
- controlling jako system wczesnego ostrzegania w gastronomii;
- weryfikacja efektów uczenia - walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 15
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 15 organizacja działalności gastronomii – zasady i sposoby; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 15 planowanie i organizacja zatrudnienia; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 15 Przerwa | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 15 znaczenie personelu serwisowego – kelner czy podający do stołu; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 15 zwiększanie sprzedaży w gastronomii; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 15 Przerwa | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 15 rentowne śniadania hotelowe – bufet i nie tylko; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 23-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 15 skuteczna inwentaryzacja jako narzędzie kontroli kosztów; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 15 nadużycia w gastronomii; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 15 Przerwa | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 15 narzędzia i sposoby zapobiegania nadużyciom i niegospodarności; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 15 zasady obliczania, interpretacja i zastosowanie wskaźnika food cost; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 15 Przerwa | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 15 controlling jako system wczesnego ostrzegania w gastronomii; | Prowadzący Paweł Iskrzycki | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 15 Weryfikacja efektów uczenia - walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto3 075,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto2 500,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto192,19 PLN
- Koszt osobogodziny netto156,25 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Paweł Iskrzycki
Pasjonat hotelarstwa i gastronomii z ponad 20 letnim doświadczeniem w branży. Pracował na wielu stanowiskach, gdzie zdobywał doświadczenie w sektorze gastronomii i hotelarstwa. Manager i dyrektor kilku hoteli m.in : Hotel Spa Splendor****, Hotel Gorczowski****, Hotel Olympic Spa & Wellness****. Trener, doradca w wielu projektach inwestycyjnych – gastronomicznych i hotelowych. Uwielbia hotele o charakterze butikowym z ciekawym klimatem. Aktywnie uczestniczy w wielu spotkaniach branżowych i konferencjach o tematyce hotelarskiej i gastronomicznej. Ekspert i doradca branżowy. W ciągu ostatnich 24 miesięcy przeprowadził szkolenia z tematyki obsługi klienta w hotelu w ilości ponad 80 h w takich obiektach jak: Hotel Klimek , Pensjonat Pod Pieprzówkami , Hotel Pod Ciżemką, Bristol Busko ART & Medical SPA . Odpowiedzialny za projekty szkoleniowe oraz doradcze. Ekspert branżowy i trener w Hotelach PLUS.
Adres email: biuro@hoteleplus.pl
Adres email: biuro@hoteleplus.pl
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Po zakończonym szkoleniu uczestnicy otrzymają certyfikat oraz pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie, co umożliwi im utrwalenie wiedzy.
Warunki uczestnictwa
Dysponowanie podstawowym doświadczeniem i wiedzą w branży gastronomicznej.
Informacje dodatkowe
Jeśli szkolenie będzie dofinansowany w co najmniej w 70% ze środków publicznych, to usługa szkoleniowa będzie zwolniona z podatku VAT.
Adres
Adres
ul. Porąbki 91/1
35-317 Rzeszów
woj. podkarpackie
Siedziba firmy Hotele Plus
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi
- Klimatyzacja
Kontakt
Kontakt
Piotr Tabor
E-mail
p.tabor@hoteleplus.pl
Telefon
(+48) 519 147 105