Szkolenie z Czekolady | Temperowanie, Praliny i Trufle - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego, zaawansowanego wykonywania wyrobów czekoladowych klasy premium, obejmującego prawidłowe temperowanie czekolady, pracę z różnymi rodzajami czekolady, tworzenie pralin, trufli, tabliczek degustacyjnych oraz dekoracji i elementów strukturalnych

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Dzień 1

Teoria i technologia temperowania czekolady

• Budowa ziarna kakaowego i charakterystyka tłuszczu kakaowego
• Formy krystaliczne i mechanika procesu temperowania
• Metody temperowania: marmur/granit, miksowanie z tabliczką, kąpiel wodna
• Czynniki środowiskowe wpływające na praca z czekoladą (temperatura, wilgotność)

Techniki przygotowania form i tworzenia korpusów pralin

• Przygotowanie, czyszczenie i polerowanie form poliwęglanowych
• Metody barwienia form masłem kakaowym i barwnikami liposolubnymi
• Technika wylewania i odlewania korpusów czekoladowych
• Krystalizacja i ocena grubości ścianek pralin

Tworzenie stabilnych nadzień i emulsji cukierniczych

• Receptury na ganache na bazie śmietanki, owoców oraz alkoholu
• Technologia emulgowania nadzień i kontrola temperatury szprycowania
• Przygotowanie nadzień chrupiących i karmelowych
• Dozowanie nadzienia do korpusów i czas odpoczynku nadzień

Zamykanie pralin, produkcja trufli i wykończenie

• Technika zamykania pralin (tworzenie stopek) wytemperowaną czekoladą
• Formowanie ręczne i oblewanie korpusów trufli czekoladowych
• Techniki wykańczania: posypki, kakao, zamsz, wykończenia ażurowe
• Wyjmowanie pralin z form, ocena połysku oraz zasady pakowania i przechowywania

Walidacja efektów

-----------------

Usługa realizowana w formie godzin zegarowych (60 minut).

Walidacja i przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu ze względu na tempo pracy i potrzeby kursantów.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień