Z pieca i Zakwasu – Chleb, Bagietka, Chałka

Usługa rozwojowa przygotowuje uczestników do samodzielnego i świadomego wytwarzania rzemieślniczego pieczywa na zakwasie oraz wybranych wyrobów drożdżowych z wykorzystaniem profesjonalnych technik piekarskich stosowanych w nowoczesnym piekarstwie i gastronomii.

Produkty wykonane podczas szkolenia

1. Chleb klasyk na zakwasie

• a. Chleb koszykowy
• b. Chleb foremkowy
• c. Chleb żytni/skandynawski

2. Chleb klasy na zakwasie z dodatkami

3. Bagietka

4. Shokupan /Brioche

5. Przygotowanie maseł smakowych

Zakres praktyczny

1. Przygotowania ciasta wysokohydratacyjnego

2. Technika wałkowania i wydłużania

3. Nacinanie pod kątem piekarskim

4. Wypiek z parą

5. Technika tangzhong

6. Emulsja tłuszczu w cieście

7. Wyrabianie wysokotłuszczowych ciast drożdżowych

Walidacja efektów

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

• Autoliza i hydratacja mąki
• Składanie ciasta
• Prowadzenie zakwasu (dokarmianie, aktywność, ph)
• Fermentacja wstępna i końcowa
• Scoring ( nacinanie pieczywa )
• Kontrola Pary w piecu
• Technika zaplatania i formowania

Poznasz technologię przygotowania klasycznego chleba pszennego z długą fermentacją.

Chleb żytni na zakwasie

Dowiesz się, jak prowadzić ciasto żytnie oraz uzyskać odpowiednią strukturę i smak pieczywa.

Focaccia

Nauczysz się przygotowywać włoską focaccię o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu.

Chleb bezglutenowy

Poznasz technologię przygotowania pieczywa bezglutenowego o odpowiedniej strukturze i wilgotności.

Bułki burgerowe

Przygotujesz miękkie i puszyste bułki idealne do burgerów.

Zakwas

Każdy uczestnik nauczy się prawidłowego dokarmiania zakwasu oraz otrzyma starter do dalszej pracy w domu.

WALIDACJA

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych 60 minut

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

ZAWARTO UMOWĘ Z WUP KRAKÓW NA ROZLICZANIE USŁUG Z WYKORZYSTANIEM ELEKTRONICZNYCH BONÓW SZKOLENIOWYCH W RAMACH PROJEKTU NOWY START W MAŁOPOLSCE Z EURES-em i Projektu Małopolski Pociag do Kariery

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

SZKOLENIE ROZLICZANE JEST W RAMACH BONÓW w przypadku uczestników projektów Z małopolski, woj lubuskiego, łódzkiego, kujawsko-pomorskiego, w pozostałych przypadkach rozliczenie jest w formie pieniężnej.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Uczestnik aby zaliczyć szkolenie musi potwierdzić obecność na na 80%-100%- (w zależności od wymogów operatora) czasu trwania szkolenia, własnoręcznym podpisem na liście obecności