Technologia Cukiernictwa i Budowanie Deseru

Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego wykonywania podstawowych kalkulacji kosztów produkcji cukierniczej przy użyciu arkusza kalkulacyjnego oraz pracy na rzeczywistych recepturach. Uczestnik zdobywa wiedzę i praktyczne umiejętności z zakresu technologii ciast, polew, musów oraz infuzji, które pozwalają na tworzenie efektownych kompozycji deserowych

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Podczas szkolenia poznasz zasady profesjonalnego zarządzania kosztami w pracowni cukierniczej oraz nauczysz się tworzyć własne kalkulacje produktów.

Dowiesz się między innymi:

• czym jest food cost,
• jak obliczać rzeczywisty koszt produktu,
• jak kalkulować receptury,
• jak uwzględniać straty technologiczne,
• jak ustalać ceny sprzedaży,
• jak analizować rentowność produktów,
• jak reagować na zmieniające się ceny surowców.

Jednym z najważniejszych elementów szkolenia jest nauka prawidłowej wyceny produktów cukierniczych.

Poznasz sposób liczenia:

• kosztów surowców,
• kosztów produkcji,
• kosztów opakowań,
• kosztów pracy,
• marży,
• ceny końcowej.

Dzięki temu każda wycena będzie oparta na rzeczywistych danych, a nie na przypuszczeniach.

Podczas szkolenia każdy uczestnik pracuje na Arkuszu Google, dzięki czemu nie ma potrzeby kupowania programu Microsoft Excel.

Arkusze Google są bezpłatne, dostępne z każdego komputera i telefonu oraz umożliwiają wygodne zarządzanie kalkulacjami z dowolnego miejsca.

Wspólnie stworzymy profesjonalny arkusz zawierający:

• bazę surowców,
• magazyn produktów,
• kartę receptury,
• automatyczny kalkulator food cost,
• kalkulator ceny sprzedaży,
• analizę rentowności produktów.

Po zakończeniu szkolenia arkusz pozostaje Twoją własnością i możesz od razu wykorzystać go w swojej pracowni.

Podczas warsztatów wykonamy trzy produkty cukiernicze o różnym stopniu trudności.

Na ich przykładzie przeanalizujemy:

• recepturę,
• wydajność,
• koszt produkcji,
• food cost,
• cenę sprzedaży,
• opłacalność.

Dzięki temu nauczysz się analizować każdy nowy produkt, który pojawi się w Twojej ofercie.

Na koniec szkolenia odbędzie się walidacja efektów.

-------------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy

W przypadku korzystania z dofinansowania należy zapoznać się z warunkami umowy podpisanej z Operatorem

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.