ABC Cukiernictwa – Technologiczne Podstawy Cukiernictwa

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego opanowania fundamentów technologii cukierniczej, analizowania procesów produkcyjnych oraz kontrolowania struktur i parametrów wypieków na bazie rzeczywistych receptur.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Podczas warsztatów będziesz pracować nad różnymi technikami i procesami technologicznymi wykorzystywanymi w cukiernictwie.

Poznasz m.in.:

• zasady prawidłowego przygotowywania mas i kremów,
• technologie przygotowania biszkoptów,
• pracę z ciastem kruchym,
• przygotowanie deserów warstwowych,
• technologię przygotowania kremów owocowych,
• pracę z bezą i bezą włoską,
• przygotowanie Pavlovy,
• technologię sernika baskijskiego,
• pracę z czekoladą,
• wykorzystanie past orzechowych i pistacjowych,
• pracę z kataifi,
• zasady łączenia różnych struktur i tekstur,
• kontrolowanie temperatury oraz procesu wypieku.

W materiałach szkoleniowych znajdują się m.in. szczegółowe procesy przygotowania biszkoptu genueńskiego, cremeux mango–marakuja, konfitury egzotycznej, sernika baskijskiego oraz korpusu bezowego i kremu do Pavlovy.

Podczas szkolenia uczestnicy będą pracować z różnymi technologiami cukierniczymi i przygotowywać kilka różnych komponentów oraz deserów.

Czekolada, pistacja i kataifi

Jednym z elementów programu jest praca z czekoladą, pastą pistacjową, masłem klarowanym oraz kataifi. Materiały obejmują przygotowanie komponentu pistacjowego z kataifi oraz pracę nad deserem określonym jako Czekolada Dubaj.

Deser w szkle

Praca nad deserem w szkle pozwala połączyć kilka różnych technologii.

W programie znajdują się m.in.:

• konfitura egzotyczna z mango i marakui,
• syrop do nasączania,
• crème brûlée,
• cremeux mango–marakuja,
• biszkopt genueński.

Konfitura egzotyczna wykorzystuje m.in. mango, marakuję, pomarańczę, wanilię i pektynę NH, natomiast cremeux opiera się na mango, marakui, jajach, żelatynie i maśle.

Sernik baskijski

Poznasz technologię przygotowania sernika baskijskiego, od przygotowania spodu po masę serową i kontrolowany proces wypieku.

W materiałach szkoleniowych uwzględniono m.in. serek, śmietankę, jaja, cukier, skrobię kukurydzianą, wanilię i sok z cytryny oraz parametry wypieku.

Pavlova

Kolejnym elementem szkolenia jest Pavlova, która pozwala przećwiczyć technologię przygotowania korpusu bezowego, stabilizację bezy oraz przygotowanie kremu i owocowego komponentu.

W programie znajduje się również malinowy crème chiboust oraz krem do Pavlovy na bazie śmietanki, mascarpone, wanilii i skórki pomarańczowej.

Walidacja efektów

--------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy

W przypadku korzystania z dofinansowania należy zapoznać się z warunkami umowy podpisanej z Operatorem

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.