SERNIKI I BEZY KLASY PREMIUM – nowoczesne techniki przygotowania deserów premium, serników i bez w produkcji cukierniczej

Program usługi

• Organizacja pracy w profesjonalnej pracowni cukierniczej.

• Dobór surowców stosowanych w produkcji nowoczesnych serników i deserów premium.

• Techniki przygotowania serników pieczonych w wysokiej temperaturze oraz metodą wolnego pieczenia.

• Kontrola struktury, kremowości i stabilności deserów serowych.

• Przygotowanie bez klasycznych i włoskich oraz zasady stabilizacji mas bezowych.

• Tworzenie nowoczesnych kompozycji deserowych z wykorzystaniem kremów, konfitur, owoców, bakalii i dodatków teksturalnych.

• Techniki przygotowania monoporcji, rolad bezowych oraz deserów nowoczesnych.

• Łączenie smaków i budowanie kontrastu pomiędzy słodyczą, kwasowością i kremowością deserów.

• Techniki dekoracji, estetyki podania oraz finalnej prezentacji deserów premium.

• Organizacja produkcji deserów w warunkach profesjonalnej pracowni cukierniczej.

Informacje organizacyjne dotyczące harmonogramu

Usługa realizowana jest w formie zajęć teoretyczno-praktycznych z dominacją ćwiczeń praktycznych wykonywanych przez uczestników na profesjonalnie wyposażonych stanowiskach cukierniczych. Harmonogram może ulec przesunięciom wynikającym z procesu technologicznego deserów, czasu chłodzenia, stabilizacji, wypieku lub dekoracji produktów. Zmiany kolejności realizowanych bloków nie wpływają na zakres merytoryczny usługi, efekty uczenia się ani liczbę godzin szkolenia.

Uczestnicy pracują na wyposażonych stanowiskach szkoleniowych przygotowanych do realizacji zajęć cukierniczych. Organizator zapewnia niezbędne surowce, półprodukty, sprzęt technologiczny oraz materiały dydaktyczne wykorzystywane podczas realizacji usługi.

Każdy uczestnik otrzymuje receptury wykorzystywane podczas realizacji szkolenia oraz certyfikat potwierdzający udział w usłudze.

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest dokonanie zgłoszenia oraz przestrzeganie zasad organizacyjnych obowiązujących podczas realizacji szkolenia.

Usługa skierowana jest do osób posiadających podstawowe doświadczenie w pracy gastronomicznej lub cukierniczej oraz osób chcących rozwijać kompetencje w zakresie nowoczesnego cukiernictwa i deserów premium.

Rekomendowana jest podstawowa znajomość organizacji pracy w gastronomii oraz pracy z podstawowymi technikami cukierniczymi.

Zalecane jest wygodne obuwie robocze oraz spięcie włosów podczas zajęć praktycznych.

Zajęcia realizowane są w formule praktycznej z bieżącą analizą i korektą procesów technologicznych.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

Zwolnienie z podatku VAT następuje zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa dotyczącymi usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego finansowanych ze środków publicznych.

Organizator udostępnia przykładowe materiały wizualne prezentujące realizacje cukiernicze wykonywane podczas szkoleń prowadzonych w Szkole Kulinarnej Ashanti.