KUCHARZ – PODSTAWY GOTOWANIA. Fundamenty profesjonalnej pracy w kuchni

Organizacja pracy w profesjonalnej kuchni

• Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Planowanie kolejności wykonywania czynności.
• Charakterystyka produktów wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Zasady efektywnej organizacji pracy kucharza.

Podstawowe techniki kulinarne

• Krojenie, porcjowanie oraz obróbka wstępna produktów.
• Dobór technik kulinarnych do poszczególnych produktów.
• Kontrola jakości przygotowanych składników.
• Organizacja pracy podczas wykonywania podstawowych czynności kucharskich.

Wywary, sosy i bazy kulinarne

• Wykonanie wywarów stanowiących bazę do dalszych receptur.
• Sporządzanie podstawowych sosów.
• Wykorzystanie przygotowanych baz podczas wykonywania kolejnych potraw.
• Kontrola parametrów procesu technologicznego.

Przystawki, zupy, dania główne i desery

• Wykonanie potraw zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.
• Stosowanie podstawowych technik kulinarnych podczas realizacji receptur.
• Łączenie składników i komponentów.
• Kontrola jakości wykonywanych potraw.

Komponowanie i wykańczanie potraw

• Dobór dodatków.
• Komponowanie elementów na talerzu.
• Estetyczne wykańczanie potraw.
• Organizacja pracy podczas końcowych etapów realizacji receptur.

Ocena jakości wykonanych potraw

• Analiza smaku, struktury i estetyki.
• Ocena zastosowanych technik kulinarnych.
• Doskonalenie sposobu wykonania potraw na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.

Podczas szkolenia zostaną przygotowane:

Sosy i wywary

• Sos na palonych skrzydełkach kurczaka
• Bulion warzywny
• Demiglace wegański
• Sos maślany

Zupy

• Rosół z domowym makaronem
• Krem z pieczonej cukinii w wersji wegetariańskiej

Przystawki

• Rillettes z wędzonego pstrąga na bagietce z korniszonami
• Klasyczny tatar wołowy z pieczonym burakiem
• Kaszanka w chrupiącym panko z sosem serowym

Dania główne

• Długo gotowany karczek z puree ziemniaczanym i mizerią bez śmietany
• Pampuchy z szarpaną kaczką i sosem śliwkowym
• Smażony sandacz z karmelizowaną marchewką i sosem cytrynowym

Desery

• Szarlotka z kruszonką i lodami śmietankowymi
• Sernik z truskawkami

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po ukończeniu szkolenia uczestnik otrzymuje dokument potwierdzający udział w usłudze. Uzyskanie kompetencji potwierdzane jest na podstawie pozytywnego wyniku walidacji, zgodnie z określonymi efektami uczenia się i kryteriami ich weryfikacji.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa może korzystać ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych, pod warunkiem spełnienia wymogów określonych w obowiązujących przepisach.