Śniadania Bistro. Nowoczesna oferta śniadaniowa w gastronomii – techniki przygotowania i organizacja pracy.

Organizacja pracy sekcji śniadań:

• przygotowanie stanowiska pracy,
• mise en place,
• organizacja produkcji i wydawania dań śniadaniowych,
• omówienie zasad pracy podczas serwisu gastronomicznego.

Techniki przygotowania dań śniadaniowych:

• techniki pracy z jajkiem,
• kontrola temperatury i czasu obróbki,
• przygotowanie wypieków śniadaniowych,
• przygotowanie dodatków i komponentów.

Przygotowanie sosów, baz i półproduktów:

• przygotowanie sosów do dań śniadaniowych,
• organizacja pracy podczas przygotowania komponentów,
• przygotowanie baz wykorzystywanych podczas serwisu,
• planowanie kolejności działań produkcyjnych.

Komponowanie nowoczesnych dań śniadaniowych:

• dobór składników i budowanie kompozycji smakowej,
• łączenie struktur i tekstur,
• estetyka podania,
• organizacja wydawania potraw.

Realizacja dań w warunkach symulowanego serwisu:

• przygotowanie dań w tempie pracy gastronomii,
• organizacja pracy zespołu,
• zachowanie jakości i powtarzalności,
• kontrola wydawania potraw.

Walidacja efektów uczenia się:

• obserwacja pracy uczestników podczas realizacji zadań praktycznych,
• weryfikacja osiągnięcia efektów uczenia się zgodnie z kryteriami walidacji.

Menu:

1. Omlet francuski z serem gruyère i grzybami smażonymi na palonym maśle.
2. Chrupiące scones z czosnkiem confit, wędzoną szynką, jajkami na miękko oraz sosem holenderskim (aero).
3. Mini Quiche Lorraine z lekką sałatką oraz dressingiem musztardowym.
4. Podpłomyk z majonezem sezamowym, kimchi smażonym z wędzonymi kiełbaskami oraz jajkiem w koszulce.
5. Podwędzany labneh z salsą z pieczonych pomidorów, marynowanym czosnkiem niedźwiedzim oraz grissini.
6. Brownie z miękkim środkiem z podwędzanym sosem toffee, bitą śmietaną oraz owocami.
7. Chrupiące churros aromatyzowane wanilią z lodami truskawkowymi oraz sosem z gorzkiej czekolady.
8. Tost francuski z chałki z ricottą, orzechami w karmelu oraz konfiturą z czerwonych owoców.

Informacje organizacyjne dotyczące harmonogramu:

Czas trwania poszczególnych etapów szkolenia może ulec nieznacznym zmianom wynikającym z procesu technologicznego, tempa pracy grupy oraz warunków organizacyjnych, przy zachowaniu pełnego zakresu merytorycznego i liczby godzin usługi.

Szkolenie realizowane jest w formie praktycznej z elementami demonstracji trenera oraz bieżącego omawiania wykonywanych procesów technologicznych.

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest zgodnie z określonymi kryteriami i metodami walidacji oraz realizowana jest przez osobę nieprowadzącą szkolenia.

Uczestnicy pracują na wyposażonych stanowiskach szkoleniowych przygotowanych do realizacji zajęć kulinarnych. Organizator zapewnia niezbędne surowce, półprodukty, sprzęt technologiczny oraz materiały dydaktyczne wykorzystywane podczas realizacji usługi.

Każdy uczestnik otrzymuje receptury wykorzystywane podczas realizacji szkolenia oraz certyfikat potwierdzający udział w usłudze.

Szkolenie skierowane jest do osób zainteresowanych rozwojem kompetencji w zakresie przygotowania nowoczesnej oferty śniadaniowej w gastronomii, zarówno pracujących zawodowo w branży Horeca, jak i osób rozwijających praktyczne umiejętności kulinarne na poziomie profesjonalnym.

Zalecane jest wygodne obuwie oraz odpowiednie przygotowanie do pracy w warunkach kuchni gastronomicznej.

Usługa realizowana jest w formie zajęć grupowych z wykorzystaniem indywidualnych stanowisk pracy. Uczestnicy wykonują kluczowe zadania samodzielnie, co umożliwia indywidualną ocenę efektów uczenia się. Realizowane są również wybrane elementy pracy zespołowej.

Warunkiem zaliczenia jest udział w wymaganej liczbie godzin oraz w walidacji. Obecność potwierdzana jest podpisem na liście.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz dokument potwierdzający ukończenie szkolenia.

Usługa może korzystać ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku spełnienia warunków określonych w obowiązujących przepisach, w szczególności przy finansowaniu w całości ze środków publicznych na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub przy finansowaniu w co najmniej 70% ze środków publicznych na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r.