Manager Restauracji - zarządzanie zespołem, rentownością, sprzedażą i procesami operacyjnymi w gastronomii

Rola managera i kierownika w gastronomii

• zakres odpowiedzialności managera za zespół, jakość serwisu, doświadczenie gościa i wynik finansowy,
• różnice pomiędzy rolą lidera a wyłącznie nadzorczym stylem zarządzania,
• budowanie autorytetu i odpowiedzialności managerskiej.

Relacje B2C i B2B w gastronomii

• różnice pomiędzy relacjami z klientem indywidualnym i biznesowym,
• dostosowanie komunikacji i podejścia sprzedażowego do rodzaju klienta,
• znaczenie relacji z gościem i partnerem biznesowym.

Zarządzanie personelem

• planowanie rekrutacji pracowników,
• wdrażanie nowych osób z wykorzystaniem manualu,
• delegowanie zadań i określanie odpowiedzialności,
• tworzenie efektywnych grafików pracy,
• podstawowe zasady rozliczeń finansowych związanych z organizacją pracy.

Przywództwo, motywowanie i komunikacja

• budowanie autorytetu managera,
• motywowanie pracowników,
• komunikacja wewnętrzna w zespole,
• rozwiązywanie konfliktów,
• przygotowanie i prowadzenie trudnych rozmów.

Analiza biznesowa lokalu gastronomicznego

• zastosowanie analizy SWOT w gastronomii,
• zastosowanie macierzy BCG,
• analiza sytuacji lokalu na podstawie przykładów i przypadków biznesowych,
• wykorzystywanie wyników analizy do podejmowania decyzji managerskich.

Rentowność, standardy serwisu i sprzedaż

• identyfikowanie obszarów generujących straty finansowe,
• planowanie działań ograniczających straty,
• znaczenie standardów serwisu,
• sprzedaż sugestywna i jej wpływ na wyniki lokalu.

Organizacja eventów, bankietów i przyjęć

• planowanie wydarzenia od przygotowania do realizacji,
• wykorzystanie Agendy i Funkcji,
• podział zadań i odpowiedzialności podczas organizacji wydarzenia.

Podstawowe aspekty formalno-prawne

• formy zatrudnienia pracowników,
• koncesje związane z działalnością gastronomiczną,
• zasady współpracy z Sanepidem.

Praca warsztatowa i ćwiczenia decyzyjne

• analiza sytuacji występujących w zarządzaniu gastronomią,
• podejmowanie i uzasadnianie decyzji managerskich,
• przygotowywanie rozwiązań organizacyjnych,
• omawianie rezultatów i wykorzystywanie informacji zwrotnej.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów zarządczych i operacyjnych. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały warsztatowe oraz skrypt w wersji elektronicznej zawierający wiedzę managerską i narzędzia omawiane podczas usługi.

Organizator zapewnia profesjonalną salę szkoleniową oraz materiały niezbędne do realizacji ćwiczeń warsztatowych.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Szkolenie prowadzone jest w formule warsztatowej z wykorzystaniem przykładów sytuacji operacyjnych i ćwiczeń decyzyjnych.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.