Gorąca kuchnia azjatycka. Profesjonalne techniki przygotowywania gorących dań kuchni Azji- szkolenie

Produkty charakterystyczne dla gorącej kuchni azjatyckiej

• Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Charakterystyka produktów i przypraw wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Dobór składników do realizowanych receptur.
• Planowanie kolejności wykonywania poszczególnych etapów przygotowania potraw.

Organizacja pracy podczas równoległej realizacji receptur

• Dobór technik kulinarnych odpowiednich do realizowanych receptur.
• Łączenie produktów charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej.
• Kontrola jakości wykonywanych elementów potraw.
• Organizacja pracy podczas przygotowywania kilku receptur.

Realizacja receptur objętych programem szkolenia

Chiny

1. Kurczak w sosie słodko-kwaśnym
2. Krewetki Kung Pao – w stylu seczuańskim

Tajlandia

1. Tom Yum – aromatyczna, ostro-kwaśna zupa z kurczakiem i mleczkiem kokosowym
2. Tajskie żółte curry z kurczakiem, warzywami i ryżem
3. Pad Thai – smażony na woku makaron ryżowy z krewetkami lub kurczakiem

Korea

1. Korean Fried Chicken – chrupiące udka duszone w pikantnym sosie, podawane z ryżem
2. Japchae – makaron z batatów z warzywami i wołowiną

Japonia

1. Kare – japońskie curry z ryżem, warzywami i smażonym kurczakiem w panko
2. Udon – smażony makaron w sosie z czarnego pieprzu z wołowiną

Witnam

1. Pho – klasyczna wietnamska zupa z makaronem ryżowym i kurczakiem
2. Sajgonki – z mięsem wieprzowo-wołowym, podawane z sosem chili

Komponowanie i wykańczanie dań

• Łączenie przygotowanych elementów w kompletne potrawy.
• Dobór dodatków podkreślających smak i charakter dań.
• Komponowanie elementów na talerzu.
• Wykańczanie potraw zgodnie z realizowanymi recepturami.

Ocena jakości przygotowanych potraw

• Analiza jakości wykonanych dań.
• Ocena zastosowanych technik kulinarnych.
• Doskonalenie sposobu wykonania potraw na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Walidacja osiągnięcia efektów uczenia się jest przeprowadzana przez walidatora niezależnego od osoby prowadzącej zajęcia. Proces walidacji obejmuje dwie metody: obserwację w warunkach symulowanych oraz wywiad swobodny.

Walidacja jest realizowana w dwóch następujących po sobie etapach:

Etap 1 – obserwacja w warunkach symulowanych

W pierwszej kolejności walidator obserwuje uczestników podczas wykonywania zadań praktycznych związanych z przygotowaniem gorących dań kuchni azjatyckiej. Obserwacja obejmuje w szczególności: organizację stanowiska pracy, dobór składników, dobór i zastosowanie technik kulinarnych, prawidłową realizację receptur, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, organizację kolejności wykonywania poszczególnych czynności oraz ocenę jakości przygotowanych potraw.

Obserwacja ma charakter ciągły i jest prowadzona podczas realizacji zadania praktycznego przez wszystkich uczestników. Walidator może jednocześnie obserwować pracę kilku uczestników, przemieszczając się pomiędzy stanowiskami i odnotowując spełnienie poszczególnych kryteriów w arkuszu obserwacji. Dzięki temu czas walidacji nie jest liczony jako suma odrębnych, pełnych przedziałów czasowych przypadających na każdego uczestnika.

Na obserwację praktyczną przeznacza się 20 minut.

Etap 2 – wywiad swobodny

Po zakończeniu obserwacji praktycznej walidator przeprowadza wywiad swobodny, którego celem jest zweryfikowanie efektów dotyczących wiedzy uczestników, w szczególności znajomości właściwości produktów, zasad doboru składników, technik kulinarnych oraz wpływu zastosowanych technik na jakość przygotowywanych potraw.

Wywiad jest prowadzony w formule krótkich, ukierunkowanych pytań odnoszących się bezpośrednio do kryteriów weryfikacji. Walidator może kierować pytania do poszczególnych uczestników lub kilku uczestników kolejno, tak aby każdy uczestnik został zweryfikowany w zakresie przypisanych mu kryteriów.

Na wywiad swobodny przeznacza się 10 minut.

Łączny czas walidacji wynosi 30 minut.

Przy maksymalnej liczbie 12 uczestników walidacja jest organizowana w sposób umożliwiający równoległą obserwację pracy uczestników. Walidator nie przeprowadza pełnej, odrębnej obserwacji każdego uczestnika w osobnym przedziale czasowym. W trakcie obserwacji korzysta z przygotowanego arkusza walidacyjnego, w którym odnotowuje spełnienie poszczególnych kryteriów dla każdego uczestnika. W przypadku potrzeby doprecyzowania sposobu wykonania zadania walidator może skierować do uczestnika krótkie pytanie uzupełniające w trakcie obserwacji.

Przyjęta organizacja pozwala na zweryfikowanie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się w ramach 30-minutowego etapu walidacji, ponieważ obserwacja odbywa się równolegle dla całej grupy, a wywiad swobodny ma charakter ukierunkowany i odnosi się bezpośrednio do kryteriów weryfikacji.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi, w tym skrypt szkoleniowy zawierający

Szkolenie jest przeznaczone dla kucharzy, pracowników gastronomii, właścicieli lokali oraz osób chcących rozwinąć umiejętności przygotowywania gorących dań kuchni azjatyckiej.

Rekomendowane są podstawowe umiejętności kulinarne. Wcześniejsze doświadczenie w kuchni azjatyckiej nie jest wymagane.

Zajęcia odbywają się stacjonarnie w pracowni Ashanti Atelier w Łodzi. Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. Program obejmuje zadania indywidualne i wybrane działania zespołowe.

Warunkiem ukończenia usługi jest udział w szkoleniu i przystąpienie do walidacji efektów uczenia się. Walidację przeprowadza osoba inna niż trener.

Walidacja obejmuje obserwację w warunkach symulowanych i wywiad swobodny; przeprowadza ją osoba niezależna od trenera. Uzyskanie kompetencji potwierdza pozytywny wynik walidacji, udokumentowany zgodnie z kryteriami i metodami określonymi w karcie.

Zwolnienie z VAT stosuje się po spełnieniu warunków wynikających z przepisów o finansowaniu kształcenia zawodowego ze środków publicznych. Cena nie obejmuje dojazdu, noclegu i wyżywienia.