Ciasto drożdżowe i półfrancuskie - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania oraz obróbki ciast drożdżowych i półfrancuskich, w tym doboru odpowiednich technik fermentacji, laminacji i wypieku. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności umożliwiające tworzenie profesjonalnych wypieków z wykorzystaniem różnych typów form oraz nadzień.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Podczas szkolenia opanujesz warsztat przygotowania słodkich legend:

1. Maślany Croissant – klasyka francuskiej elegancji i idealnych warstw.
2. Pain au chocolat – kultowa bułeczka z płynnym, czekoladowym wnętrzem.
3. Kardamonka – aromatyczny, skandynawski hit, który uzależnia.
4. Brioche (Maślana Chałka) – królowa puszystości w trzech odsłonach:
5. -Klasyczna,
6. -Z domowym karmelem,
7. -Z jedwabistym kremem śmietankowym.
8. Bułka mleczna z czekoladą – miękka jak chmurka, idealna na każdą porę dnia.
9. Drożdżówka z twarogiem i pekanami – tradycja w nowoczesnym, chrupiącym wydaniu.

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Ocenie podlegać będzie samodzielne wykonanie przez uczestnika zadań praktycznych odzwierciedlających pełen proces technologiczny wypieku ciast warstwowych, drożdżowych i maślanych objętych programem, w tym:

● Prawidłowe dozowanie, dobór i przygotowanie surowców cukierniczych.

● Technika wyrabiania, laminowania (w przypadku Croissant i Pain au chocolat) oraz formowania ciasta.

● Kontrola procesów fermentacji i rozrostu ciasta.

● Dobór parametrów wypieku (temperatura, czas, zaparowanie pieca).

● Wykończenie i estetyka gotowych produktów (kremy, karmel, dodatki).

● Przestrzeganie zasad BHP i higieny pracy na stanowisku cukierniczym.

Warunkiem uzyskania pozytywnego wyniku z walidacji jest poprawne i samodzielne wykonanie minimum 80% zadań praktycznych ocenianych przez walidatora za pomocą wystandaryzowanego arkusza obserwacji. Każdy z wypieków (np. prawidłowa struktura warstw croissanta, puszystość brioche, wypieczenie drożdżówki) musi spełniać minimalne standardy organoleptyczne i technologiczne określone w kryteriach weryfikacji. Przebieg walidacji dokumentowany jest za pomocą indywidualnego Arkusza Obserwacji podpisującego przez osobę prowadzącą walidację, zawierającego szczegółową listę sprawdzanych operacji technologicznych wraz z oceną punktową/zerojedynkową, a także protokołu końcowego z egzaminu podpisanego przez walidatora i uczestnika szkolenia.

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Każdy uczestnik ma indywidulane stanowisko gdzie wykonuje zadania praktyczne.

skrypt szkoleniowy

Jedyny wymaganiem względem uczestników biorących udział w usłudze jest pełnoletność.

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
• Zawarto umowę z WUP w Szczecinie w ramach Projektu Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Uczestnik aby zaliczyć szkolenie musi potwierdzić obecność na na 80%-100%- (w zależności od wymogów operatora) czasu trwania szkolenia, własnoręcznym podpisem na liście obecności i zaliczyć walidację.