Nowoczesne techniki przygotowania i serwowania potraw z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych i zasad efektywnego gospodarowania zasobami

1. Organizacja stanowiska pracy i procesu przygotowania potraw

Przygotowanie stanowiska, sprzętu i surowców do pracy. Organizacja kolejności czynności wpływająca na jakość potraw, czas wykonania oraz ograniczenie zbędnego zużycia produktów i zasobów.

2. Dobór i ocena surowców do przygotowania potraw

Praktyczna ocena jakości, świeżości i przydatności produktów. Dobór surowców odpowiednio do rodzaju przygotowywanej potrawy z uwzględnieniem sezonowości i możliwości ich efektywnego wykorzystania.

3. Obróbka wstępna surowców i ograniczanie strat

Oczyszczanie, przygotowanie i wstępna obróbka produktów. Techniki zwiększające stopień wykorzystania surowca oraz ograniczające powstawanie odpadów.

4. Techniki obróbki termicznej potraw

Praktyczne przygotowywanie produktów z zastosowaniem dobranych metod obróbki termicznej. Dobór temperatury i czasu procesu do rodzaju produktu oraz oczekiwanego efektu kulinarnego.

5. Przygotowanie potraw z efektywnym wykorzystaniem urządzeń gastronomicznych

Praktyczne wykorzystanie urządzeń kuchennych podczas przygotowywania potraw. Organizacja procesów pozwalająca ograniczyć zbędny czas pracy urządzeń, zużycie energii i powtarzanie czynności.

6. Techniki less waste w profesjonalnej kuchni

Praktyczne wykorzystanie surowca w więcej niż jednym elemencie produkcji gastronomicznej. Przygotowanie baz, wywarów, sosów, dodatków lub innych elementów potraw z produktów możliwych do dalszego zagospodarowania.

7. Przygotowanie potraw z produktów sezonowych

Praktyczne komponowanie i przygotowanie potrawy z wykorzystaniem produktów sezonowych. Dobór składników z uwzględnieniem jakości, dostępności, wydajności i ograniczenia strat.

8. Standaryzacja receptur i gramatur potraw

Praca z recepturą gastronomiczną: składniki, gramatury, sposób wykonania i wielkość porcji. Znaczenie standaryzacji dla powtarzalności potraw oraz kontroli zużycia produktów.

9. Cyfrowe tworzenie i modyfikowanie receptur gastronomicznych

Opracowanie receptury przy użyciu narzędzia cyfrowego. Przeliczanie ilości składników i gramatur w zależności od planowanej liczby porcji.

10. Cyfrowe kalkulowanie zapotrzebowania na surowce

Praktyczne wykorzystanie arkusza kalkulacyjnego lub innego narzędzia cyfrowego do określenia ilości potrzebnych produktów. Porównanie zapotrzebowania z planowaną wielkością produkcji w celu ograniczenia nadprodukcji.

11. Cyfrowe wspomaganie kontroli zapasów i planowania produkcji

Uczestnicy wykorzystują dane dotyczące stanów magazynowych, terminów przydatności i zapotrzebowania produkcyjnego oraz przygotowują cyfrowy plan wykorzystania wybranych produktów. Na jego podstawie planują produkcję w sposób ograniczający straty żywności i nadmierne zapasy.

12. Przygotowanie potraw z efektywnym wykorzystaniem wody i energii

Praktyczna analiza czynności wykonywanych podczas przygotowywania potraw pod kątem wykorzystania wody i energii. Dobór organizacji procesu ograniczającej zbędne zużycie zasobów bez obniżenia jakości produktu.

13. Planowanie produkcji i ograniczanie nadprodukcji

Określanie liczby porcji na podstawie zapotrzebowania, dostępnych produktów i receptur. Identyfikacja przyczyn nadprodukcji oraz dobór działań ograniczających powstawanie niewykorzystanej żywności.

14. Warsztat kulinarny – przygotowanie kompletnej potrawy

Samodzielne przygotowanie potrawy od organizacji stanowiska i przygotowania surowców, poprzez obróbkę, aż do porcjowania i serwowania. Uczestnik stosuje techniki ograniczające straty surowców i zbędne wykorzystanie zasobów.

15. Warsztat – potrawa, cyfrowa receptura i optymalizacja wykorzystania surowców

Uczestnik przygotowuje potrawę oraz jej cyfrową recepturę zawierającą składniki, gramatury i liczbę porcji. Analizuje wykorzystanie surowców i wskazuje rozwiązania ograniczające straty żywności, nadprodukcję oraz zbędne wykorzystanie zasobów.

16. Walidacja efektów uczenia się

Kompetencje cyfrowe i zielone nie są realizowane jako odrębne od części zawodowej zagadnienia, lecz są rozwijane w ramach praktycznych procesów charakterystycznych dla branży gastronomicznej. Uczestnicy wykorzystują narzędzia cyfrowe do realizacji konkretnych zadań zawodowych oraz stosują rozwiązania służące ograniczaniu strat żywności, surowców, materiałów, wody i energii.

Usługa realizowana jest w formie stacjonarnej i ma charakter praktyczno-warsztatowy. Zajęcia prowadzone są z wykorzystaniem metod aktywizujących oraz praktycznych ćwiczeń kulinarnych, umożliwiających uczestnikom rozwijanie kompetencji bezpośrednio związanych z przygotowywaniem, porcjowaniem i serwowaniem potraw.

Podczas szkolenia uczestnicy wykonują zadania obejmujące organizację stanowiska pracy, dobór i przygotowanie surowców, obróbkę wstępną i termiczną, porcjowanie, przygotowanie oraz estetyczne serwowanie potraw. Ćwiczenia prowadzone są z wykorzystaniem produktów, sprzętu i urządzeń gastronomicznych właściwych dla realizowanych procesów.

Usługa obejmuje 18 godzin zegarowych. W ramach usługi przewidziano 15 godzin zajęć, 45 minut walidacji oraz 2 godziny i 15 minut przerw. Przerwy oraz walidacja są wliczone do całkowitego czasu trwania usługi zgodnie z harmonogramem.

Zajęcia realizowane są stacjonarnie, w przestrzeni umożliwiającej prowadzenie praktycznych warsztatów kulinarnych, wyposażonej w stanowiska robocze, sprzęt, urządzenia i wyposażenie niezbędne do przygotowywania oraz serwowania potraw.

Wynik przeprowadzonej walidacji jest ogłoszony od razu po zakończeniu szkolenia. Proces walidacji prowadzony jest w formie testu wiedzy oraz analizy dowodów i deklaracji. Uczestnik otrzymuje wynik potwierdzający zdobytą kwalifikację w dniu przeprowadzenia walidacji a certyfikat do 5 dni roboczych ( dlatego też wydłużony termin realizacji usługi)

Ujęte godziny szkolenia są godzinami zegarowymii i tj. godzina = 60 minut.

Każdy uczestnik otrzyma skrypt szkoleniowy (prezentacja, testy oraz ćwiczenia).

Fakt uczestnictwa zostanie potwierdzony listą obecności

Dostawca usług potwierdza, że cena usługi nie odbiega od cen rynkowych oraz że jest adekwatna do jej zakresu.

Dostawca usług potwierdza, iż karta usługi przygotowana została zgodnie z obowiązującym Regulaminem BUR m.in. w zakresie powierzenia usług.

Dostawca usług potwierdza, że usługa rozwojowa będzie realizowana zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa, w tym przepisami prawa o VAT.

Dostawca usług potwierdza, że usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub partnera w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS.

Dostawca usług potwierdza, że usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

Warunkiem uzyskania zaświadczenia jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć oraz zaliczenia zajęć w formie uzyskania 80% punktów z testu wiedzy oraz zaliczenie analizy dowodów i deklaracji.

Dokument potwierdza, że zostały zastosowane rozwiązania zapewniające rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji. tzn. osoba prowadząca usługę, nie dokonuje weryfikacji efektów uczenia się uczestników usługi.

Dostawca usługi potwierdza brak powiązań kapitałowych i osobowych pomiędzy dostawcą usługi a pracodawcą lub osobą dorosłą korzystająca ze wsparcia.

Dostawca usługi potwierdza, że usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub partnera w Projekcie albo przez podmiot powiązany kapitałowo lub osobowo z Operatorem lub partnerem