Torty Piętrowe oraz Słodki Stół – Technologia, Konstrukcja i Organizacja - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania, konstruowania i dekorowania wielopiętrowych tortów okolicznościowych oraz kompleksowego planowania, przygotowywania i aranżacji słodkiego stołu. Uczestnik opanuje nowoczesne techniki cukiernicze, zasadę doboru i estetyki deserów, a także zarządzanie logistyką i profesjonalną obsługą klienta.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Tort piętrowy, czym jest i z czego się składa

- poznanie stabilnych kremów do tortów

- poznanie żelek, insertów i musów

- poznanie środków żelujących i stabilizujących

- ranty i foremki - do czego i kiedy używać

Tynkowanie tortu

- techniki tynkowania

- rodzaje tynków do tortów, ich wady i zalety

- barwienie tynku na ciemny kolor

- barwniki i ich rodzaje oraz do czego możemy danych użyć pod kątem składu i technologii

Składanie pięter i dekoracja

- rodzaje wsporników do tortów

- odpowiednie umieszczenie wsporników aby uzyskać stabilność konstrukcji

- Składanie tortu piętrowego

- wykonanie dekoracji

- żywe kwiaty na torcie jakich użyć, jak zamocować

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Kremy na bazie ganache

2. Mus owocowy

3. Mus na bazie orzechów, poznanie roślinnych produktów

4. Wykonanie żelek i praca na żelatynie

5. Wykonanie insertu - praca na pektynie

6. Wykonanie prażynek do tortów

7. Wykonanie tynku tynkowanie tortu

8. Rozmieszczenie i wbijanie wsporników

9. Składanie tortów piętrowych

10. Dekoracje: sugar scheet, isomalt, papier jadalny, papier waflowy, malowanie ręczne, wydruk cukrowy,

praca z masą cukrową

SŁODKI STÓŁ:

1 Poznanie usługi słodkiego stołu

- czym jest usługa słodkiego stołu

- jakie desery i jaka ich gramatura powinna znajdować się na słodkim stole

2 Dekoracja i organizacja

- dobór kolorów do tematu słodkiego stołu

- pakowanie i logisyka wyjazdu

- umowa z klientem, co powinna zawierać

- kontakt z salą, na co uwać i czego dopilnować

Wykonanie 8 deserów krok po kroku

1. profiterolki z kremme chantilly i pistacjowym ganache

2. lody musowe z brownie i żelką jeżynową

3. niezawodne, wilgotne muffinki cytrynowe z malinami i czekoladą rubinową

4. klasyczna beza mango-marakuja

5. Tartaletka z financierem orzechowym,porzeczką i kremem namelaka

6. Wilgotne donuty maślankowe, kakowe z liofilizowanymi owocami

7. Monoporcja brownie z karmelowym musem

8. Monoporcja na słonym serku o smaku malina/brzoskwinia

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Kremy cukiernicze, Chantilly, namelaka, musy, curdy

2. Ciasto kruche, ciasto ucierane, ciasto maślankowe, ciasto parzone, financier, brownie

3. Karmel, insert

4. Zamsz i dekoracje cukrowe

5. Omówienie logistyki pracy, pakowania i transportu

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych

Szkolenie zawiera 6h teorii i 18h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik ma indywidulane stanowisko gdzie wykonuje zadania praktyczne.

Organizator zapewnia pełen asortyment surowców oraz elementy konstrukcyjne

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

ZAWARTO UMOWĘ Z WUP KRAKÓW NA ROZLICZANIE USŁUG Z WYKORZYSTANIEM ELEKTRONICZNYCH BONÓW SZKOLENIOWYCH W RAMACH PROJEKTU NOWY START W MAŁOPOLSCE Z EURES-em i Projektu Małopolski Pociag do Kariery

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

SZKOLENIE ROZLICZANE JEST W RAMACH PRZYZNANYCH BONÓW w przypadku uczestników projektów Z małopolski, woj lubuskiego, łódzkiego, kujawsko-pomorskiego, w pozostałych przypadkach rozliczenie jest w formie pieniężnej.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%. zgodnie z art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień