Szkolenia sensoryczno-kawowe - SCA Sensory Skills Intermediate & Professional - kompleksowa kontrola jakości i ekspercka sensoryka w kawie specialty - Zielone Kompetencje

Weekend 1 — SCA Sensory Skills Intermediate (08-10.01.2027)

Dzień 1 (08.01.2027, piątek, 7 h 30 min) — Fundamenty sensoryki (prow. Maryia Zeliankova)

1. Wprowadzenie do analizy sensorycznej kawy; standard SCA Sensory Skills; cele i efekty uczenia się

2. Fizjologia zmysłów: smak, węch, czucie; podstawowe smaki i progi wrażliwości

3. Atrybuty sensoryczne kawy; Coffee Taster's Flavor Wheel i leksykon WCR

4. Theorem 144 — zapoznanie z zestawem aromatów + ćwiczenia identyfikacji

Dzień 2 (09.01.2027, sobota, 7 h 30 min) — Metody i cupping (prow. Maryia Zeliankova)

1. Rodzaje testów sensorycznych — teoria (opisowe, hedoniczne, analityczne, porównawcze)

2. Testy praktyka: Paired Comparison, Duo-Trio, Triangulacja, Ranking — analiza i interpretacja

3. Cupping — teoria, protokół SCA, historia zmian formularza; ćwiczenie ze starym formularzem SCA

4. Cupping — kalibracja z trenerem AST, sesja praktyczna z dyskusją z prowadzącym

Dzień 3 (10.01.2027, niedziela, 7 h 30 min) — CVA, defekty, walidacja Intermediate (prow. Maryia Zeliankova + walidacja Krzysztof Dziardziel)

1. CVA — Descriptive Form + Affective Form (teoria + ćwiczenie pełnego formularza); identyfikacja defektów kawy zielonej i wypalonej

2. Zrównoważony łańcuch dostaw kawy: certyfikaty Organic / Fair Trade / Rainforest Alliance; SDG 12 — zielona gospodarka

3. Kalibracja indywidualna z trenerem AST + omówienie zagadnień + egzamin teoretyczny SCA Sensory Skills Intermediate — walidacja, prow. Krzysztof Dziardziel

4. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Intermediate — sekcje 1-4 (intensywności smaków, testy triangulacyjne, identyfikacja aromatów, rankingowanie kaw); omówienie wyników — walidacja, prow. Krzysztof Dziardziel

Weekend 2 — SCA Sensory Skills Professional (21-24.01.2027)

Dzień 4 (21.01.2027, czwartek, 7 h 30 min) — Zaawansowana percepcja (prow. Maryia Zeliankova)

1. Wprowadzenie do SCA Sensory Professional; różnice względem poziomu Intermediate

2. Threshold tests: różne typy goryczki (kofeina, chinina), różne kwasy (cytrynowy, jabłkowy, fosforowy, mlekowy, octowy)

3. Test PTC/PROP — genetyka goryczki; zaawansowane zjawiska percepcyjne (bias poznawczy, efekty cross-modalne)

4. Intensywności smaków w roztworach złożonych (complex solutions) — ćwiczenia

Dzień 5 (22.01.2027, piątek, 7 h 30 min) — CVA Extrinsic, mouthfeel, profilowanie (prow. Maryia Zeliankova)

1. Pełny protokół CVA: Descriptive + Affective + Extrinsic Form — ćwiczenie integracyjne

2. Mouthfeel w kawie — wrażenia dotykowe, olejowość, ściąganie

3. Sensory Descriptive Profiling — FPM (Free Profile Method), QDA (Quantitative Descriptive Analysis), CATA (Check-All-That-Apply)

4. Praktyka: profil opisowy próbek z różnych metod obróbki (washed, natural, honey, anaerobic); wpływ rolnictwa zrównoważonego i zmian klimatu

Dzień 6 (23.01.2027, sobota, 7 h 30 min) — Zaawansowany cupping, defekty, panele (prow. Maryia Zeliankova)

1. Subtelne defekty i odchylenia jakościowe — identyfikacja na poziomie Professional (fenol, pleśń, ziemniak, stęchłość, niedopał, baking, przypalenie) w testach triangulacyjnych

2. Tetrad, Duo-Trio, Ranking — zaawansowane testy dyskryminacyjne; analiza statystyczna istotności wyniku

3. Organizacja i zarządzanie panelem sensorycznym w firmie (teoria); szkolenie panelu, monitorowanie wydajności, rola lidera panelu; komunikacja wyników odbiorcom biznesowym

4. Praktyka cuppingowa rozszerzona — sesja z różnymi profilami; case study oceny zakupowej i blendingowej

Dzień 7 (24.01.2027, niedziela, 8 h 00 min) — Powtórzenie, kalibracja + walidacja SCA Sensory Skills Professional (prow. Maryia Zeliankova + walidacja Krzysztof Dziardziel)

Pierwsza połowa dnia (powtórzenie + kalibracja, prow. Maryia Zeliankova):

1. Powtórzenie materiału SCA Sensory Skills Professional — kluczowe zagadnienia z Modułu 2 (percepcja zaawansowana, threshold tests, CVA Extrinsic, mouthfeel)

2. Kalibracja przed egzaminem Professional + sesja Q&A; próbne cuppingi z pełnym CVA; omówienie formatu egzaminu

Druga połowa dnia (walidacja Professional, prow. Krzysztof Dziardziel):

3. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Professional — sekcja 1 (intensywności w roztworach złożonych) + sekcja 2 (identyfikacja defektów w testach triangulacyjnych)

4. Egzamin praktyczny — sekcja 3 (profil opisowy i kategoryzacja deskryptorów) + sekcja 4 (SCA Descriptive Assessment)

5. Egzamin teoretyczny SCA Sensory Skills Professional + omówienie wyników walidacji Intermediate + Professional; ścieżka dalszego rozwoju zawodowego

Zielone kompetencje i zielona gospodarka stanowią integralny element programu — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (Organic, Fair Trade), oceny wpływu praktyk rolnictwa zrównoważonego (shade-grown, agroforestry) i zmian klimatu na profil sensoryczny surowca, a także klasyfikacji defektów w kontekście redukcji marnotrawstwa żywności (SDG 12). Treści odnoszą się bezpośrednio do SDG 12 (odpowiedzialna konsumpcja i produkcja) oraz priorytetów zielonej gospodarki w przemyśle spożywczym.

- Dostęp do materiałów szkoleniowych SCA w formie elektronicznej (Intermediate + Professional)

- Formularze cuppingowe SCA

- Próbki kawy do ćwiczeń praktycznych (różne pochodzenia i profile smakowe)

- Roztwory złożone do testów progowych (kwas jabłkowy, winowy, fosforowy, mlekowy, octowy; chinina)

- Dostęp do zestawu aromatów Theorem 144 podczas zajęć

- Zestaw do parzenia kawy (dripper V60, Chemex, AeroPress, French Press) - dostępny na zajęciach

- Próbki kawy zielonej i palonej o różnych profilach - do modułu Roasting

- Certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate po zdaniu egzaminu

- Certyfikat SCA Sensory Skills Professional po zdaniu egzaminu

- Zaświadczenie o ukończeniu modułów (wydane przez Dostawcę usługi)

Uczestnik zobowiązany jest do udziału w co najmniej 80% zajęć przewidzianych w programie usługi (dotyczy każdego z modułów oddzielnie - SCA Sensory Skills Intermediate oraz Professional).

Frekwencja uczestników weryfikowana jest na podstawie listy obecności prowadzonej przez Dostawcę usługi w formie papierowej. Uczestnicy zobowiązani są do złożenia podpisu na liście obecności na początku dnia szkoleniowego oraz po każdej przerwie.

Lista obecności zawiera: imię i nazwisko uczestników, datę i temat zajęć, godziny rozpoczęcia i zakończenia poszczególnych bloków tematycznych, podpisy uczestników oraz podpis osoby prowadzącej. Oryginał listy obecności zostaje w dokumentacji Dostawcy usługi i udostępniany jest na żądanie Uczestnika, Operatora projektu PSF lub Administratora BUR w ramach kontroli i monitoringu usługi.

Minimalna liczba uczestników niezbędna do uruchomienia szkolenia wynosi 4 osoby. W przypadku niezebrania minimalnej grupy, szkolenie może zostać przełożone na inny termin.

Szkolenie wpisuje się w obszar rozwoju kompetencji istotnych dla sektora gastronomicznego i przetwórstwa spożywczego regionu warszawskiego. Warszawa, jako największy rynek HoReCa w Polsce, generuje rosnące zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów ds. oceny sensorycznej i kontroli jakości kawy.

Kompetencje kształtowane w ramach szkolenia wspierają zrównoważony rozwój sektora — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy pozyskiwanej z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (organic, fair trade, Rainforest Alliance).

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie projektowania i zarządzania oceną jakości - kluczowe dla zrównoważonej produkcji i odpowiedzialnego sourcingu.