Zarządzanie lokalem gastronomicznym – rentowność, zespół i procesy operacyjne

Moduł I Rola menedżera i rynek gastronomiczny

Specyfika rynku. Odpowiedzialność menedżera za wynik, jakość, zespół i sprawnośćoperacyjną.

Cele oraz podstawowe mierniki lokalu.

Moduł II Zespół i organizacja pracy

Rekrutacja, wdrożenie, szkolenie, harmonogram, motywowanie, delegowanie, komunikacja i rozwiązywanie konfliktów.

Moduł III Procesy operacyjne, jakość i bezpieczeństwo

Proces od zakupu i przyjęcia dostawy do obsługi gościa. Standardy, HACCP, higiena,

reklamacje i kontrola jakości.

Moduł IV Zakupy, magazyn i kontrola strat

Planowanie zakupów, współpraca z dostawcami, przyjęcie i magazynowanie, rotacja zapasów, ewidencja i ograniczanie strat.

Moduł V Finanse i rentowność

Budżet, koszty operacyjne, food cost, drink cost, marża, przychody, rentowność, polityka cenowa i kontrola wyniku.

Moduł VI Marketing, sprzedaż i relacje z gośćmi

Marka lokalu, potrzeby gości, oferta, promocja, sprzedaż, lojalność, standard obsługi i

reagowanie na reklamacje.

Moduł VII Systemy jakości i innowacje

Systemy jakości, HACCP i ISO, rozwój standardów, analiza trendów oraz wdrażanie

innowacji w gastronomii.

Moduł VIII Technologie i dane w zarządzaniu

POS, rezerwacje, magazyn, harmonogramy i raporty. Wykorzystanie danych do

kontroli sprzedaży, kosztów i podejmowania decyzji.

Moduł IX Zarządzanie czasem i sytuacje kryzysowe

Priorytety, delegowanie, awarie, braki dostaw, skargi, nieplanowane zdarzenia i

ciągłość działania.

Moduł X Plan usprawnień lokalu gastronomicznego

Diagnoza przypadku, cele, działania, mierniki, odpowiedzialności, terminy i sposób

monitorowania efektów finansowych oraz operacyjnych.

Walidacja Test teoretyczny oraz analiza dowodów i deklaracji zgodnie z kryteriami weryfikacji.

• Przerwy realizowane będa na zgłoszone potrzeby uczestników
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Kierunek Kariera Zawodowa
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania
• tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług