Nowoczesne Cukiernictwo Butikowe - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania, wykonywania i dekorowania nowoczesnych monoporcji, tortów musowych oraz butikowych monodeserów z zastosowaniem zaawansowanych technik cukierniczych, profesjonalnych polew, musów i wkładów smakowych.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej

Moduł 1.1: Wprowadzenie do technologii monoporcji i standardów gramaturowych (analiza struktur i dobór form silikonowych).

Moduł 1.2: Produkcja rzemieślniczych spodów i baz wypiekowych (wypiek finansjer, brownie, biszkoptów tygrysich i magdalenek).

Moduł 1.3: Technologia przygotowania wkładów smakowych i musów (żelki owocowe, smażone owoce, kremy czekoladowe i kokosowe).

Moduł 1.4: Montaż, polewy lustrzane i wykończenie (składanie monoporcji, aplikacja glaze i proste dekoracje).

Torty Musowe

Moduł 2.1: Podstawy technologii tortów musowych i kompozycji smakowych (charakterystyka tekstur i stabilizacja mas).

Moduł 2.2: Wykonanie elementów pieczonych i wkładów (biszkopt macadamia, dacquoise kokosowy, compote bananowe, curdy).

Moduł 2.3: Przygotowanie zaawansowanych musów cukierniczych (musy na bazie pate bomb, ganache i ubijanej śmietany).

Moduł 2.4: Składanie warstwowe tortów i techniki glazurowania (montaż 6 kompozycji smakowych oraz wykończenie polewami).

Monodesery 1.0

Moduł 3.1: Wprowadzenie do monodeserów i technologii cukierniczej (definicje, polewy twarde, środki żelujące i baza chantilly).

Moduł 3.2: Warsztat praktyczny ciast i kremów bazowych (ciasto parzone, kruche, stabilizacja bezy włoskiej i krem bawarski).

Moduł 3.3: Kompozycje deserowe – część I i II (ptysie egzotyczne, tarta cytrynowa, deser Czarny Las, monoporcje orzechowe).

Moduł 3.4: Prezentacja, aranżacja i degustacja (wykończenie wizualne deserów oraz techniczna analiza smaków).

Monodesery 2.0

Moduł 4.1: Wprowadzenie teoretyczne i zaawansowana technologia (analiza mrożenia, krystalizacja czekolady i środki żelujące).

Moduł 4.2: Odpiek spodów i produkcja nadzień (wypiek dacquoise, ciasta kruchego i jaconde, przygotowanie konfitur).

Moduł 4.3: Produkcja musów i kremów specjalistycznych (tworzenie wielowarstwowych insertów i musów owocowych).

Moduł 4.4: Kompozycje finalne, dekoracje i walidacja efektów (formowanie porcji, aplikacja polew, dekoracje z izomaltu oraz oficjalna walidacja końcowa)

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.

Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.

Pełnoletność

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14