MONOPORCJE - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Szkolenie skierowane jest do osób związanych z branżą cukierniczą oraz pasjonatów, którzy chcą nauczyć się tworzenia eleganckich, nowoczesnych deserów w formie monoporcji. Grupą docelową szkolenia będą: Cukiernicy i pastry chefowie, Szefowie kuchni i kucharze, właściciele cukierni, kawiarni i pracownicy branży gastronomicznej, Pracownicy firm cateringowych, Pasjonaci cukiernictwa i osoby planujące otwarcie własnej działalności. Szkolenie jest odpowiednie dla osób osób chcących zdobyć kwalifikacje w dziedzinie "PROJEKTOWANIEI WYKONYWANIE NOWOCZESNYCH MONOPORCJI DESEROWYCH".

Szkolenie prowadzi do nabycia kwalifikacji : "PROJEKTOWANIEI WYKONYWANIE NOWOCZESNYCH MONOPORCJI DESEROWYCH"

Przywitanie, poznanie uczestników.

1. Tartaletka z musem na bazie syropu klonowego

• przygotowanie kruchego spodu do tartaletki,
• przygotowanie musu na bazie syropu klonowego,
• zasady prawidłowego składania i wykańczania tartaletki,
• przygotowanie i aplikacja glazury,
• temperowanie czekolady,
• wykonanie dekoracji z temperowanej czekolady w kształcie choinki,
• finalne wykończenie i prezentacja deseru.

2. Tartaletka „Rudolf” ze śliwkami i sezamem

• przygotowanie elementów kruchego ciasta,
• przygotowanie nadzienia z wykorzystaniem śliwek i sezamu,
• przygotowanie musu stanowiącego element dekoracyjny deseru,
• wykonanie i wypiek elementów dekoracyjnych – rogów z kruchego ciasta,
• składanie poszczególnych warstw tartaletki,
• techniki dekoracji pozwalające uzyskać formę inspirowaną postacią Rudolfa,
• finalne wykończenie deseru.

3. Monoporcja „Choinka” – czekolada i pomarańcza

• przygotowanie komponentów smakowych na bazie czekolady i pomarańczy,
• przygotowanie musu o odpowiedniej strukturze i konsystencji,
• składanie i formowanie deseru w formie monoporcji,
• praca z formą w kształcie choinki,
• prawidłowe mrożenie i przygotowanie deseru do dekoracji,
• przygotowanie mieszanki do zamszowania,
• technika nanoszenia zamszu na zamrożoną monoporcję,
• finalne wykończenie i prezentacja deseru.

4. Monoporcja „Bombka” z dekoracją z plastycznej czekolady

• przygotowanie i składanie elementów monoporcji,
• formowanie deseru w kształcie bombki,
• przygotowanie glazury i omówienie zasad uzyskania odpowiedniej konsystencji oraz temperatury roboczej,
• prawidłowe glazurowanie zamrożonej monoporcji,
• praca z plastyczną czekoladą,
• modelowanie elementów dekoracyjnych,
• zastosowanie jadalnego brokatu w dekoracji deserów,
• finalne wykończenie monoporcji.

5. Monoporcja „Czapka Mikołaja”

• przygotowanie poszczególnych komponentów deseru,
• składanie i formowanie monoporcji,
• przygotowanie deseru do glazurowania,
• przygotowanie i prawidłowa aplikacja glazury,
• przygotowanie i zastosowanie elementów z marshmallow,
• łączenie różnych struktur i elementów dekoracyjnych,
• wykończenie deseru w formie czapki Mikołaja,
• zasady estetycznej i powtarzalnej prezentacji gotowych monoporcji.

W trakcie szkolenia uczestnicy poznają i wykorzystują w praktyce m.in. techniki przygotowania kruchych spodów, musów i nadzień, składania i formowania monoporcji, mrożenia deserów, przygotowania i aplikacji glazury, zamszowania, temperowania czekolady, pracy z czekoladą plastyczną, wykonywania dekoracji z temperowanej czekolady oraz tworzenia przestrzennych elementów dekoracyjnych.

Walidacja usługi. Walidacja prowadzona jest na zasadzie testu teoretycznego oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Podsumowanie szkolenia, zakończenie szkolenia.

Czas oczekiwania na wynik walidacji oraz dokument certyfikacyjny wynosi do 8 dni roboczych od dnia egzaminu.

Warunki organizacyjne:

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem cukierniczym, kuchennym oraz produktami niezbędnymi do wykonania zakresu szkolenia. Niezbędny sprzęt oraz produkty zapewnia usługodawca. Uczestnicy podzieleni są na grupy w trakcie części praktycznej ( 2-4 osobowe, w zależności od ilości osób). Każda z grup wykonuje przydzielone przez trenera zadania.

Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego tworzenia nowoczesnych monoporcji poprzez opanowanie technik cukierniczych niezbędnych do projektowania, wykonania i dekorowania indywidualnych deserów. Uczestnicy rozwijają umiejętności w zakresie łączenia smaków, tekstur i aromatów, pracy z formami i masami cukierniczymi oraz tworzenia estetycznych, stabilnych i spójnych kompozycji zgodnych ze współczesnymi trendami cukierniczymi.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Czas oczekiwania na wynik walidacji oraz dokument certyfikacyjny wynosi do 8 dni roboczych od dnia egzaminu.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin zegarowych.
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• dla osób z 100% dofinansowania stosuje się zwolnienie na podstawie Art. 43.1.29. a) c) ustawy o VAT;
• dla osób, które uzyskały dofinansowanie w wysokości ≥70% stosuje się zwolnienie na podstawie §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW.