Sushi od podstaw. Podstawowe techniki przygotowywania sushi w gastronomii

Organizacja pracy oraz podstawy przygotowywania sushi

• Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Charakterystyka składników wykorzystywanych do przygotowywania sushi.
• Dobór produktów do realizowanych receptur.
• Planowanie kolejności wykonywania poszczególnych etapów przygotowania sushi.

Przygotowanie ryżu do sushi

• Dobór ryżu oraz pozostałych składników niezbędnych do jego przygotowania.
• Płukanie, gotowanie i przyprawianie ryżu.
• Ocena jakości przygotowanego ryżu.
• Przygotowanie ryżu do formowania sushi.
• Przygotowanie zaprawy do ryżu oraz jej zastosowanie podczas przygotowania sushi.

Formowanie i wykańczanie sushi

• Przygotowanie podstawowych rodzajów sushi zgodnie z realizowanymi recepturami.
• Dobór dodatków oraz estetyczne komponowanie gotowych porcji.
• Wykańczanie i estetyczne przygotowanie sushi do podania.
• Ocena jakości wykonanych wyrobów.

Doskonalenie techniki przygotowywania sushi

• Analiza jakości przygotowanych wyrobów.
• Doskonalenie techniki przygotowania sushi na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.
• Wykorzystanie poznanych technik w praktyce zawodowej.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych receptur. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Warunki organizacyjne

Zajęcia realizowane są w grupie. Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy oraz dostęp do surowców, sprzętu i wyposażenia niezbędnego do wykonywania zadań praktycznych. W trakcie szkolenia realizowane są zadania indywidualne oraz wybrane elementy pracy zespołowej.

Sposób organizacji walidacji

Walidacja odbywa się po zakończeniu części szkoleniowej i jest prowadzona przez osobę inną niż trener prowadzący szkolenie. Obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Szkolenie nie wymaga wcześniejszego doświadczenia w przygotowywaniu sushi.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.