SUSHIMASTER – POZIOM 1. Podstawy technik sushi i pracy sushimastera.

1. Wprowadzenie do kuchni japońskiej i sushi
2. Surowce stosowane w sushi – dobór i przygotowanie
3. Przygotowanie ryżu do sushi
4. Techniki krojenia ryb i dodatków
5. Podstawowe formy sushi:
   • maki sushi
   • sashimi
   • chirashizushi
   • temari
   • oshizushi
   • kazarisushi
6. Estetyka podania i kompozycja
7. Organizacja pracy na stanowisku sushimastera
8. Ćwiczenia praktyczne
9. Walidacja efektów uczenia się.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

• ze względu na specyfikę procesów kulinarnych, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

• czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy, a ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo, w zależności od charakteru realizowanych zadań praktycznych.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje test teoretyczny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz analizę dowodów i deklaracji służącą weryfikacji efektów praktycznych i kompetencji związanych z organizacją oraz jakością pracy.

W trakcie zajęć praktycznych powstają dowody potwierdzające realizację zadań zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi w Karcie Usługi. Dokumentacja może obejmować karty realizacji zadań, checklisty dotyczące przebiegu pracy i wykonania czynności oraz dokumentację rezultatów pracy uczestnika.

Trener lub pracownik organizatora może uczestniczyć w gromadzeniu i przekazywaniu materiału dowodowego, jednak nie dokonuje oceny osiągnięcia efektów uczenia się. Końcowej oceny dokonuje walidator, który analizuje wypełniony test teoretyczny oraz zgromadzone dowody i na tej podstawie ocenia spełnienie kryteriów weryfikacji oraz ustala wynik walidacji.

Proces kształcenia jest rozdzielony od procesu walidacji efektów uczenia się.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi, w tym skrypt zawierający receptury.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu usługi oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje dokument potwierdzający nabycie kompetencji i osiągnięcie efektów uczenia się określonych dla usługi.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób pracujących lub planujących pracę w gastronomii oraz osób chcących zdobyć lub rozwijać podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania sushi.

Zalecane jest wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Warunkiem zaliczenia usługi jest uczestnictwo w co najmniej 80% czasu jej trwania, potwierdzone własnoręcznym podpisem na liście obecności, oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest przez osobę nieprowadzącą szkolenia, co zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od walidacji. Walidacja odbywa się w oparciu o zdefiniowane efekty uczenia się, kryteria ich weryfikacji oraz przypisane metody walidacji.