Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie

Możliwość dofinansowania

Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie

Numer usługi 2026/08/24/184311/3764021

SMI MARTA RIETZ

1 456,32 PLN

brutto

1 184,00 PLN

netto

182,04 PLN

brutto/h

148,00 PLN

netto/h

214,81 PLN

cena rynkowa

Gdańsk

Usługa szkoleniowa

stacjonarna

Zajęcia grupowe

08:00 h

25.10.2026 do 25.10.2026

1 / 12 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Minimalna liczba uczestników

2
Maksymalna liczba uczestników

12
Data zakończenia rekrutacji

24-10-2026
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Standard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0

Cel

Cel edukacyjny

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania i wykonywania monoporcji z uwzględnieniem struktury warstw, doboru form i odpowiedniego wykończenia polewami. Uczestnik zdobywa umiejętności technologiczne oraz estetyczne niezbędne do tworzenia profesjonalnych deserów indywidualnych.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Definiuje strukturę monoporcji oraz rolę poszczególnych jej komponentów	Opisuje warstwy monoporcji i wyjaśnia ich funkcje sensoryczne oraz technologiczne.	Obserwacja w warunkach symulowanych
Rozróżnia rodzaje polew cukierniczych i wskazuje różnice między mirror glaze a nappage	Tłumaczy zastosowanie różnych typów polew w zależności od pożądanego efektu wizualnego i teksturalnego.	Obserwacja w warunkach symulowanych
Wykonuje monoporcję składającą się z kilku tekstur z zastosowaniem odpowiedniej stabilizacji	Komponuje deser przy użyciu musów, cremy, żelek, chrupki i polew, zachowując równowagę smakową i technologiczną.	Obserwacja w warunkach symulowanych
Dobiera odpowiednią formę silikonową do planowanej struktury i wyglądu monoporcji	Uzasadnia wybór formy na podstawie objętości, kształtu i rodzaju użytych składników.	Obserwacja w warunkach symulowanych
Korzysta z zasad planowania i organizacji pracy przy produkcji indywidualnych deserów	Planuje i realizuje pracę etapami, dostosowując czas przygotowania do specyfiki technologicznej poszczególnych warstw.	Obserwacja w warunkach symulowanych
Współpracuje z zespołem w zakresie omawiania kompozycji smakowych i prezentacji monoporcji	Komunikuje propozycje modyfikacji lub udoskonaleń poszczególnych elementów w zespole, uwzględniając opinię innych.	Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie technologii monoporcji

- czym jest monoporcja i jaką powinna mieć gramaturę

- jakie składowe tekstury znajdują się w monoporcji

- jak i czym stabilizować monoporcję

2. Czym różni się polewa lustrzana od nappage gel

- mirror glaze, nappage gel, polewa barwiona, polewa owocowa

3. Jak wybierać foremki do monoporcji

- rodzaje form do deserów

- kształty form i ich wpływ na wygląd oraz składanie deseru

Wykonanie 5 kompozycji smakowych monoporcji krok po kroku

1) Mango / Trawa cytrynowa / Cytryna

(chrupka cytrynowa / magdalenka waniliowa / supreme cytrynowe / galaretka mango z trawą cytrynową /

polewa „nappage”)

2)Mleczna czekolada / Malina / Mięta

(financier kakaowy z malinami / creamy z mlecznej czekolady / żelka malinowa z mietą / polewa malinowa

/ świeże maliny)

3)Ciemna czekolada / Banan / Kawa

(brownie czekoladowe / smażone banany / creamy kawowe / mus z ciemnej czekolady / polewa ciemna

„mirror glacage”

4)Karmel / Sos sojowy / Orzeszki ziemne

(biszkopt tygrysi / creamy z orzeszków ziemnych/ karmel z sosem sojowym / ubijany krem karmelowy,

polewa karmelowa „nappage” / polewa rocher)

5)Sezam / migdał / Kokos

Financier migdałowow sezamowy / chrupka sezamowa / creamy migdałowe / mus kokosowy / polewa z

białej czekolady)

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Spody do monoporcji, financier, brownie, biszkopt tygrysi, magdalenka

2. Wkłady smakowe do monoporcji, żelki, smażone owoce, cremy, karmel

3. Musy i nadzienia, supreme, mus czekoladowy, ubijany krem karmelowy, mus kokosowy

4. Składanie monoporcji i praca z foremkami sylikonowymi

5. Polewy lustrzane i proste dekoracje deserów

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Harmonogram

Liczba pozycji harmonogramu: 7

Harmonogram
Przedmiot / temat	Typ aktywności	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat 1 z 7 Wprowadzenie do technologii nowoczesnego cukiernictwa porcjowanego, analiza standardów gramaturowych i teksturalnych	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 11:30	Liczba godzin 02:30
Przedmiot / temat 2 z 7 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 11:30	Godzina zakończenia 11:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 3 z 7 Produkcja rzemieślniczych spodów i baz wypiekowych, Technologia przygotowania wkładów smakowych	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 11:45	Godzina zakończenia 14:15	Liczba godzin 02:30
Przedmiot / temat 4 z 7 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 14:15	Godzina zakończenia 14:45	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat 5 z 7 Panel musów, montażu i wykończenia	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 14:45	Godzina zakończenia 16:30	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 6 z 7 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 16:30	Godzina zakończenia 16:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 7 z 7 -	Typ aktywności Walidacja	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-10-2026	Godzina rozpoczęcia 16:45	Godzina zakończenia 17:00	Liczba godzin 00:15

Podsumowanie

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 08:00
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć	Liczba godzin 06:45
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji	Liczba godzin 00:15
Rodzaj godzin w tym suma przerw	Liczba godzin 01:00
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw	Liczba godzin 09:15

Cena

Jeżeli korzystasz z dofinansowania i usługa stanowi usługę kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego wraz z usługą lub dostawą towarów ściśle związaną z usługami kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego to możesz mieć możliwość skorzystania za zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług, jeśli usługa w całości jest finansowana ze środków publicznych lub § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień w przypadku, gdy usługa jest finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 1 456,32 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 1 184,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 182,04 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 148,00 PLN

Liczba godzin usługi

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 08:00

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Patryk Szczepański

Swoją przygodę z cukiernictwem rozpoczął ponad 16 lat temu, łącząc pasję z pracą zawodową. Doświadczenie zdobywał w zróżnicowanych zakładach – od kawiarni i hoteli, po centra szkoleniowe. Karierę rozpoczął w hotelu Haffner w Sopocie, gdzie pod okiem Michała Wiśniewskiego rozwinął swoją pasję do cukiernictwa i chęć ciągłego doskonalenia umiejętności.

Kolejnym kamieniem milowym było objęcie stanowiska szefa cukierni w Hotelu Hilton w Gdańsku. Tam miał okazję pracować w nurcie fine diningu, wykorzystując i rozwijając swoje dotychczasowe umiejętności w wymagającym środowisku.

Z potrzeby rozwoju i dzielenia się wiedzą rozpoczął pracę jako doradca technologiczny w Akademii Czekolady firmy Barry Callebaut w Łodzi. Był to czas intensywnego rozwoju – zarówno jako szkoleniowiec, jak i uczestnik warsztatów prowadzonych przez wybitnych cukierników z Polski i zagranicy.

Doświadczenia te zaowocowały założeniem własnej firmy – Pure Sugar, która specjalizowała się w doradztwie cukierniczym. Po czterech latach prowadzenia działalności objął stanowisko technologa w dynamicznie rozwijającej się Kaiser Patisserie, gdzie pracuje do dziś.

Posiada kwalifikacje i doświadczenie zawodowe nabyte nie wcześniej niż 5 lat przed datą rozpoczęcia realizacji usługi rozwojowej

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

skrypt szkoleniowy

Warunki uczestnictwa

Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.

Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.

Pełnoletność

Informacje dodatkowe

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14

Adres

ul. Konstantego Ildefonsa Gałczyńskiego 18/20/26

80-524 Gdańsk

woj. pomorskie

Udogodnienia w miejscu realizacji usługi

Klimatyzacja
Wi-fi

Kontakt

MARTA RIETZ

E-mail

biuro@martarietz.pl

Telefon

(+48) 508 194 487

Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie