WSET Level 2 in Wines – międzynarodowy kurs wiedzy o winie, analizie stylu i jakości win zakończony egzaminem | Edycja weekendowa

Biorąc pod uwagę warunki organizacyjne, wszystkie materiały niezbędne do realizacji usługi dostarczone zostaną przez organizatora. W celu przeprowadzenia szkolenia organizator zapewnia m.in. kieliszki, karafki, trybuszony, nalewaki oraz inne akcesoria sommelierskie wynikające z programu szkolenia. Gwarantując najwyższą jakość szkolenia organizator zapewnienia realizację programu w warunkach rzeczywistych, przygotowując do tego wynajętą salę restauracyjną - według wytycznych WSET. Charakter szkolenia zawiera się zarówno w teorii, jak i praktyce odnośnie do opisu i oceny wina według zasad SAT - z wykorzystaniem powyższych.

Szkolenie odbywa się w godzinach zegarowych, czyli 1 godzina szkolenia równa się 60 minut. Przerwy nie wliczają się do czasu trwania szkolenia.

Szkolenie oparte jest na ośmiu modułach.

I Moduł: Technika degustacji i łączenie wina z potrawami:

• zasady degustacji według WSET Level 2 SAT,
• ocena wyglądu wina,
• analiza aromatu,
• identyfikacja aromatów pierwotnych, wtórnych i trzeciorzędowych,
• ocena słodyczy, kwasowości, tanin, alkoholu i ciała,
• intensywność smaku i długość finiszu,
• formułowanie oceny jakości,
• wpływ składników potraw na odbiór wina,
• słodycz, umami, kwasowość, sól, tłuszcz i ostrość,
• podstawowe zasady łączenia wina z potrawami.

II Moduł: Czynniki wpływające na produkcję win czerwonych. Pinot Noir i Zinfandel/Primitivo:

• wpływ klimatu i warunków środowiskowych na dojrzewanie winogron,
• podstawowe decyzje związane z uprawą i zbiorem,
• produkcja win czerwonych,
• ekstrakcja i jej znaczenie dla stylu wina,
• fermentacja alkoholowa,
• wykorzystanie różnych zbiorników fermentacyjnych i dojrzewających,
• wykorzystanie drewna dębowego,
• fermentacja jabłkowo-mlekowa,
• dojrzewanie w butelce,
• Pinot Noir – charakterystyka, regiony i style,
• Zinfandel/Primitivo – charakterystyka, regiony i style.

III Moduł: Czynniki wpływające na produkcję win białych, słodkich i różowych:

• produkcja win białych, różowych i słodkich,
• wpływ temperatury fermentacji na styl wina,
• fermentacja i dojrzewanie w różnych zbiornikach,
• fermentacja jabłkowo-mlekowa i dojrzewanie na osadzie,
• wykorzystanie drewna dębowego,
• koncentracja cukrów w winogronach,
• późny zbiór, botrytis i wykorzystanie przemrożonych winogron,
• Riesling,
• Chenin Blanc,
• Sémillon/Semillon,
• Furmint.

IV Moduł: Międzynarodowe i regionalne białe odmiany winorośli:

• Chardonnay,
• Sauvignon Blanc,
• Pinot Grigio/Pinot Gris,
• Gewurztraminer,
• Viognier,
• Albariño,
• wpływ klimatu i metod produkcji na styl win,
• najważniejsze regiony produkcji,
• oznaczenia geograficzne i określenia występujące na etykietach,
• porównywanie stylów i jakości win.

V Moduł: Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah/Shiraz:

• charakterystyka odmian,
• wpływ klimatu i warunków środowiskowych,
• wpływ uprawy i stopnia dojrzałości winogron,
• wpływ technik produkcji i dojrzewania,
• najważniejsze regiony Starego i Nowego Świata,
• oznaczenia geograficzne i określenia jakościowe,
• porównywanie stylów i jakości win,
• degustacja porównawcza.

VI Moduł: Regionalne czerwone odmiany winorośli:

• Gamay,
• Grenache/Garnacha,
• Tempranillo,
• Carmenère,
• Malbec,
• Pinotage,
• charakterystyka odmian,
• najważniejsze regiony ich uprawy,
• wpływ pochodzenia i metod produkcji na styl wina,
• interpretacja najważniejszych określeń występujących na etykietach.

VII Moduł: Regionalne białe i czerwone odmiany winorośli:

• odmiany białe: Cortese, Garganega, Verdicchio, Fiano,
• odmiany czerwone: Nebbiolo, Barbera, Corvina, Sangiovese, Montepulciano,
• charakterystyka odmian,
• najważniejsze regiony ich uprawy,
• style i jakość produkowanych win,
• oznaczenia geograficzne i określenia jakościowe,
• degustacja porównawcza.

VIII Moduł: Wina musujące i wzmacniane:

• główne metody produkcji win musujących,
• metoda tradycyjna,
• metoda zbiornikowa/tankowa,
• Champagne,
• Cava,
• Prosecco,
• Asti,
• najważniejsze określenia stosowane na etykietach win musujących,
• zasady produkcji win wzmacnianych,
• Sherry,
• Porto,
• wpływ sposobu produkcji i dojrzewania na styl win wzmacnianych,
• najważniejsze określenia odnoszące się do stylu i jakości.

Każdy uczestnik otrzymuje materiały edukacyjne przewidziane dla programu WSET Level 2 in Wines, materiały wspierające naukę i przygotowanie do egzaminu oraz dostęp do arkuszy wykorzystywanych podczas zajęć degustacyjnych.

W ramach szkolenia zapewniane są również próbki win dobrane do realizowanego programu oraz odpowiednie szkło degustacyjne ISO - według wytycznych WSET.

Zajęcia prowadzone są w sali umożliwiającej realizację części teoretycznej oraz praktycznych ćwiczeń degustacyjnych. Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko degustacyjne, odpowiednie szkło, wodę oraz próbki win wykorzystywane podczas szkolenia.

Podczas części praktycznej wykorzystywana jest metodyka WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine (SAT).

Aby otrzymać zaświadczenie o zaliczeniu usługi rozwojowej - bez certyfikatu międzynarodowego WSET 2 in Wines, uczestnik musi wziąć udział w co najmniej 80% zajęć. Walidację efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji WSET Level 2 in Wines stanowi egzamin przeprowadzony zgodnie z zasadami Wine & Spirit Education Trust. Egzamin ma formę zamkniętego testu obejmującego 50 pytań jednokrotnego wyboru i trwa 60 minut. Do uzyskania pozytywnego wyniku wymagane jest co najmniej 55% poprawnych odpowiedzi. Walidacja odbywa się w trybie rozdzielonym od procesu kształcenia, tj. osoba walidująca jest inną osobą niż Edukator WSET prowadzący zajęcia. Egzamin realizowany jest przez Approved Programme Provider 3 Sommelierów zgodnie z procedurami WSET, gdzie ocena egzaminu teoretycznego i przyznawanie kwalifikacji (certyfikatu) pozostawione są osobom w siedzibie WSET w Londynie.