LOW & NO - KOKTAJLE BEZ I NISKOALKOHOLOWE - szkolenie barmańskie

PRODUKTY I TECHNOLOGIE W SEGMENCIE BEZALKOHOLOWYM

• Kategorie produktów bezalkoholowych: destylaty, piwo i wino.
• Metody produkcji napojów bezalkoholowych.
• Destylacja w próżni.
• Odwrócona osmoza.
• Maceracja i ekstrakcja aromatów.
• Zastosowanie produktów bezalkoholowych i niskoalkoholowych w przygotowywaniu koktajli.

ASPEKTY PRAWNE PRODUKTÓW LOW & NO

• Definicja produktu bezalkoholowego.
• Oznaczenia stosowane na etykietach.
• Zasady komunikacji produktów bezalkoholowych i niskoalkoholowych.
• Zasady reklamy produktów bezalkoholowych.

KREACJA KOKTAJLOWA – BUDOWA I BALANS

• Struktura koktajlu bezalkoholowego i niskoalkoholowego.
• Budowanie balansu smaków.
• Kształtowanie tekstury napoju.
• Budowanie profilu aromatycznego.
• Klasyczne koktajle bezalkoholowe w nowoczesnej interpretacji.
• Dobór składników i technik barmańskich do założonego charakteru napoju.
• Przygotowywanie koktajli bezalkoholowych i niskoalkoholowych.
• Analiza sensoryczna przygotowanych napojów oraz korekta ich smaku, aromatu, struktury i tekstury.

PREZENTACJA I DOŚWIADCZENIE GOŚCIA

• Sztuka prezentacji koktajli.
• Sposób podania napoju.
• Garnish i elementy dekoracyjne.
• Sensoryka i odbiór napoju.
• Storytelling w pracy barmańskiej.
• Estetyczne przygotowanie i serwowanie koktajli Low & No.

NOWOCZESNA KARTA KOKTAJLOWA

• Równorzędność kategorii Low & No w karcie koktajlowej.
• Transparentne komunikowanie zawartości alkoholu, w tym oznaczenia ABV.
• Kreatywna komunikacja oferty.
• Kaloryczność koktajli.
• Alternatywy dla cukru i białka.
• Zasady projektowania i rozwijania oferty koktajli bezalkoholowych i niskoalkoholowych.

PREMIUMIZACJA SEGMENTU BEZALKOHOLOWEGO

• Rozwój rynku bezalkoholowego w Polsce.
• Trendy konsumenckie wpływające na kategorię Low & No.
• Budowanie wartości i jakości produktów w segmencie premium.
• Znaczenie jakości składników, sposobu przygotowania i prezentacji napoju.
• Rola kategorii Low & No we współczesnej ofercie gastronomicznej.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów uczenia się z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych.

W ramach zadania praktycznego uczestnik przygotowuje koktajl bezalkoholowy lub niskoalkoholowy, stosując odpowiednio dobrane składniki i techniki barmańskie. Walidacji podlegają w szczególności organizacja stanowiska pracy, prawidłowość wykonania, balans, struktura, tekstura, aromat oraz sposób prezentacji napoju. Uczestnik ocenia przygotowany koktajl i uzasadnia podjęte decyzje lub wprowadzone korekty.

Walidacja przeprowadzana jest przez osobę inną niż prowadzący szkolenie, zgodnie ze zdefiniowanymi efektami uczenia się, kryteriami ich weryfikacji i przypisanymi metodami walidacji.

Szkolenie ma charakter teoretyczno-praktyczny. Ćwiczenia praktyczne wykonywane są samodzielnie lub w grupach, odpowiednio do rodzaju realizowanego zadania. Omówienie rezultatów pracy uczestników oraz korekta przygotowanych kompozycji odbywają się na bieżąco podczas szkolenia.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów barmańskich. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani na realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi, w tym skrypt zawierający receptury.

Organizator zapewnia wszystkie produkty, sprzęt barmański oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia, a także fartuch na czas zajęć.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Usługa jest przeznaczona zarówno dla osób zawodowo związanych z branżą barmańską i gastronomiczną, jak i osób zainteresowanych rozwijaniem umiejętności w zakresie przygotowywania koktajli bezalkoholowych i niskoalkoholowych.

Ze względu na praktyczny charakter szkolenia uczestnik powinien posiadać odzież i obuwie odpowiednie do pracy przy stanowisku barmańskim. Zalecane jest wygodne, stabilne obuwie, spięcie długich włosów oraz założenie kitla lub czarnego albo białego T-shirtu.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.