Desery restauracyjne - nowoczesne desery talerzowe

Komponowanie nowoczesnych deserów talerzowych

• zasady tworzenia deserów talerzowych,
• łączenie różnych smaków i tekstur,
• wykorzystanie kremów, musów, elementów chrupkich i owocowych,
• wykorzystanie produktów sezonowych,
• estetyka i aranżacja deseru na talerzu,
• ocena przygotowanych kompozycji.

Techniki cukiernicze stosowane w deserach restauracyjnych

• przygotowywanie komponentów deserów zgodnie z realizowanymi recepturami,
• tworzenie elementów o zróżnicowanych strukturach i konsystencjach,
• łączenie komponentów w kompletną kompozycję deserową,
• praca nad powtarzalnością przygotowywanych elementów,
• wykańczanie i aranżowanie deserów talerzowych.

Organizacja pracy na sekcji cukierniczej

• organizacja stanowiska pracy,
• planowanie kolejności przygotowywania komponentów,
• organizacja pracy przy wykonywaniu kilku elementów deseru,
• sprawne wykorzystanie sprzętu i surowców,
• ocena rezultatów pracy i korygowanie wykonania.

Desery przygotowywane podczas szkolenia

• Deser „egzotyczny” – kompozycja oparta na owocach tropikalnych, musie i elemencie chrupkim.
• Deser „kakao/cytrusy” – połączenie kakao z cytrusowym i owocowym akcentem oraz zróżnicowanymi teksturami.
• Deser „jabłko” – deser wykorzystujący jabłko, elementy karmelizowane oraz nowoczesną kompozycję talerzową.
• Deser „sernik” – talerzowa interpretacja sernika z kremowymi i chrupkimi elementami oraz dodatkami owocowymi.
• Deser „brownie” – deser czekoladowy zestawiany z dodatkami owocowymi lub kremowymi.
• Deser „moelleux” – deser czekoladowy z płynnym środkiem, uzupełniony dodatkami teksturalnymi i owocowymi.
• Deser „baba rum” – ciasto nasączane rumem w kompozycji z musem, owocami i dekoracją cukierniczą.

Szkolenie realizowane jest w formule zajęć grupowych. Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko pracy wyposażone w sprzęt i akcesoria niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi. Walidację przeprowadza osoba inna niż trener prowadzący szkolenie.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów cukierniczych. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Warunkiem udziału w szkoleniu jest posiadanie podstawowych umiejętności cukierniczych, w tym doświadczenia w samodzielnym przygotowywaniu podstawowych wypieków lub deserów.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.