Barista poziom 2: Latte Art

Espresso jako podstawa przygotowania kaw mlecznych

• przygotowanie i degustacja espresso,
• ocena jego znaczenia dla przygotowywanej kawy mlecznej.

Przygotowanie mleka do Latte Art

• praktyczne stosowanie technik spieniania mleka,
• struktura i temperatura mleka,
• kontrola tekstury mleka,
• wpływ przygotowania mleka na smak i wygląd napoju,
• najczęstsze błędy występujące podczas pracy z mlekiem.

Narzędzia i podstawowe techniki Latte Art

• dobór odpowiednich narzędzi do Latte Art,
• praca mlekiem i dzbankiem,
• kontrola ruchu dłoni i sposobu nalewania,
• technika free pour,
• rozwijanie precyzji i powtarzalności wykonywanych wzorów.

Wzory wykonywane techniką free pour

• wzory pojedyncze: serce, rozeta, tulipan,
• wzory wielokrotne,
• praktyczne wykonywanie i powtarzanie wzorów,
• rozpoznawanie i korygowanie błędów technicznych.

Pozostałe techniki i sposoby dekorowania kaw

• technika etching,
• wykorzystanie sosów, posypek i barwników,
• latte warstwowe.

Ocena przygotowanych kaw mlecznych

• ocena wizualna kaw mlecznych,
• ocena sensoryczna,
• analiza rezultatów wykonanych ćwiczeń,
• doskonalenie precyzji i powtarzalności pracy.

Szkolenie realizowane jest w formule zajęć grupowych, w grupie od 3 do 6 osób. Uczestnicy korzystają ze stanowisk pracy wyposażonych w sprzęt i akcesoria niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi. Walidację przeprowadza osoba inna niż trener prowadzący szkolenie.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów baristycznych. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Uczestnicy nie otrzymują materiałów dydaktycznych.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu baristyki.

Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.