Barista poziom 1 - kawa od podstaw

Podstawowa wiedza o kawie i droga ziarna kawowego

• historia i uprawa kawy,
• podstawowe gatunki kawy,
• metody obróbki,
• magazynowanie kawy,
• proces palenia,
• degustacja i podstawy oceny sensorycznej kawy,
• cupping i porównywanie różnych kaw oraz odmian botanicznych.

Organizacja stanowiska pracy baristy

• ekspres, młynek i podstawowe akcesoria baristyczne,
• organizacja i rozmieszczenie sprzętu,
• znaczenie utrzymania porządku na stanowisku pracy,
• przygotowanie stanowiska do pracy.

Woda wykorzystywana do przygotowania kawy

• podstawowe parametry wody,
• filtracja wody,
• system odwróconej osmozy.

Espresso - podstawy teoretyczne

• definicja espresso,
• zasada 4M,
• prawidłowa ekstrakcja,
• nadekstrakcja i podekstrakcja,
• stopień zmielenia kawy i jego znaczenie dla czasu ekstrakcji,
• kalibracja młynka i ekspresu,
• dystrybucja kawy,
• tamping,
• etapy przygotowania espresso,
• jakościowa ocena espresso,
• degustacja,
• mycie i konserwacja ekspresu.

Espresso - część praktyczna

• przygotowanie espresso,
• kalibracja młynka,
• przygotowanie profilu parzenia,
• kontrola przebiegu ekstrakcji,
• ocena przygotowanego espresso,
• przygotowanie kaw czarnych z wykorzystaniem ekspresu kolbowego.

Mleko i kawy mleczne - część teoretyczna i praktyczna

• skład i dobór mleka,
• dobór dzbanków,
• proces spieniania mleka,
• napowietrzanie i wirowanie mleka,
• spienianie mleka do cappuccino, latte i flat white,
• przygotowywanie kaw mlecznych,
• podstawy dekorowania kaw mlecznych - demonstracja trenera.

NAPOJE PRZYGOTOWYWANE PODCZAS SZKOLENIA

• espresso,
• kawy czarne z ekspresu kolbowego,
• cappuccino,
• latte,
• flat white.

Szkolenie realizowane jest w formule zajęć grupowych, w grupie od 3 do 6 osób. Uczestnicy korzystają ze stanowisk pracy wyposażonych w sprzęt i akcesoria niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Walidację przeprowadza osoba inna niż trener prowadzący szkolenie.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi, w tym skrypt zawierający receptury.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.