PIECZYWO BEZGLUTENOWE Z BŁONNIKIEM – techniki przygotowania i wypieku bezglutenowych wyrobów piekarniczych

Zastosowanie błonników w piekarstwie bezglutenowym

• Wprowadzenie do tematyki pieczywa bezglutenowego.
• Zastosowanie błonników w produkcji.
• Podstawy pracy z błonnikami.
• Zastosowanie błonników w przygotowaniu nadzień.
• Wyposażenie i organizacja stanowiska pracy.
• Narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane podczas przygotowania wyrobów.

Przygotowanie bezglutenowych wyrobów piekarniczych

• Przygotowanie mas ciast.
• Tworzenie kompozycji smakowych.
• Przygotowanie i formowanie wyrobów.
• Przygotowanie produktów do wypieku.
• Wypiek bezglutenowych wyrobów piekarniczych.

Nadzienia i półprodukty do dekoracji

• Przygotowanie nadzień odpornych na obróbkę termiczną.
• Wykorzystanie nadzień jako bazy i elementów dekoracyjnych wyrobów.
• Projektowanie i przygotowanie półproduktów do dekoracji.
• Wykańczanie i dekorowanie przygotowanych produktów.

Menu

• Precle bezglutenowe
• Podpłomyki – keto, bez mąki
• Chlebki bezglutenowe
• Chlebki bez mąki
• Wypieki drożdżowe bez glutenu (drożdżówki, rogale)
• Pizza bez glutenu

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych procesów piekarskich. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji praktycznych umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania związane z przygotowaniem bezglutenowych wyrobów piekarniczych zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi, w tym skrypt zawierający receptury.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Szkolenie skierowane jest do osób chcących rozwijać kompetencje w zakresie przygotowania i wypieku bezglutenowych wyrobów piekarniczych.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest potwierdzenie obecności na 80%-100% czasu trwania usługi (w zależności od wymogów operatora) własnoręcznym podpisem na liście obecności oraz pozytywne przejście walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.