CUKIERNICTWO WEGAŃSKIE I BEZGLUTENOWE. Techniki przygotowania nowoczesnych deserów z wykorzystaniem alternatywnych składników

Alternatywne składniki w nowoczesnym cukiernictwie

• Właściwości i zastosowanie składników wykorzystywanych w deserach wegańskich i bezglutenowych.
• Dobór składników w zależności od oczekiwanej struktury i stabilności wyrobu.
• Zasady pracy z alternatywnymi składnikami w recepturach cukierniczych.

Struktura, tekstura i kompozycja smaku

• Techniki pozwalające uzyskać odpowiednią strukturę i stabilność deserów.
• Łączenie elementów o zróżnicowanych teksturach.
• Balansowanie słodyczy, kwasowości i tłuszczu.
• Budowanie kompozycji smakowej wieloelementowych deserów.

Praktyczna realizacja receptur

Podczas szkolenia uczestnicy przygotowują:

• MONOPORCJA: migdał molleuxe / arachid / mandarynka / bergamotka (gluten free)
• PARIS-BREST: czekoladowe choux / gianduja / jeżyna z pieprzem syczuańskim / pralina kawa-orzech (gluten free)
• TORT: banana cake / egzotyczna kruszonka / marakuja / ganache banan-rum / mango glaze (vegan)
• MONOPORCJA: beza z lukrecji / marcepan / sudachi cremoux / yuzu (lakto free)
• TARTA: short bread / crunchy komosa ryżowa / kokos / mus truskawka-poziomka (gluten free)

Realizacja i wykończenie wieloelementowych deserów

• Wykonywanie elementów składowych zgodnie z recepturami szkoleniowymi.
• Organizacja kolejności prac z uwzględnieniem specyfiki przygotowywanych wyrobów.
• Łączenie przygotowanych elementów w gotowe desery.
• Kontrola struktury, stabilności, smaku i tekstury.
• Wykończenie przygotowanych wyrobów.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych receptur. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu cukiernictwa.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Uczestnik musi być obecny na minimum 80% czasu trwania usługi, obecność potwierdza podpisem na imiennej liście obecności prowadzonej przez firmę szkoleniową.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.