Zimna kuchnia – profesjonalne techniki przygotowywania i serwowania dań zimnej kuchni

Organizacja pracy oraz przygotowanie stanowiska

• organizacja stanowiska pracy,
• przygotowanie surowców i półproduktów,
• planowanie procesu technologicznego.

Podczas zajęć uczestnicy przygotowują wybrane wyroby zimnej kuchni z wykorzystaniem technik charakterystycznych dla profesjonalnej gastronomii, tj.:

Klasyczne i nowoczesne techniki zimnej kuchni

• sezamowe bułeczki na zimno nadziewane ndują,
• foie gras rocher z gorzką czekoladą, wiśniami i orzechami laskowymi,
• terrina z porów i krewetek z lekkim ziołowym dressingiem,
• kremowe pâté z wątroby indyka z konfiturą wiśniową, masłem palonym i grzankami.

Techniki przygotowania ryb i owoców morza w zimnej kuchni

• ceviche z dorady z cytrusami i leche de tigre,
• terrina z wędzonego łososia,
• carpaccio z ośmiornicy,
• croustade z tatarem z tuńczyka.

Techniki przygotowania wyrobów garmażeryjnych

• kremowe jajko w galaretce z pieczonej kaczki,
• rustykalne pâté en croûte z morelami i kasztanami.

Komponowanie smaków, tekstur oraz estetyki podania

• przygotowanie sałatki z karmelizowaną cykorią, kremowym kozim serem i marynowanymi gruszkami,
• wykonanie elementów dekoracyjnych i wykończeniowych,
• profesjonalna prezentacja oraz serwis przygotowanych dań.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników, organizacji pracy oraz specyfiki realizowanych receptur. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w usłudze oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Usługa realizowana jest w formie zajęć grupowych z wykorzystaniem indywidualnych stanowisk pracy.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.