Kompleksowy kurs Ramen. Profesjonalne przygotowywanie ramenu od bulionu do kompletnej kompozycji

Planowanie kolejności wykonywania poszczególnych etapów przygotowania ramenu

• Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Charakterystyka poszczególnych elementów składających się na ramen.
• Dobór surowców do przygotowania bulionów, tare, olejów aromatycznych oraz dodatków.
• Dobór rozwiązań technologicznych do realizowanych receptur.

Przygotowanie bulionów oraz baz smakowych

• Przygotowanie kremowego bulionu tonkotsu.
• Przygotowanie klarownego bulionu drobiowego.
• Bilansowanie profilu smakowego bulionów.
• Kontrola jakości przygotowanych baz.

Przygotowanie tare oraz olejów aromatycznych

• Przygotowanie shoyu tare oraz shio tare.
• Przygotowanie olejów aromatycznych wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Bilansowanie smaku tare oraz olejów aromatycznych wykorzystywanych podczas przygotowania ramenu.
• Ocena wpływu tare i olejów na końcowy profil smakowy.

Realizacja receptur objętych programem szkolenia

Baza i komponenty:

• Kremowy bulion wieprzowy TONKOTSU
• Klarowny bulion drobiowy
• SHOYU TARE – 2 wersje
• SHIO TARE
• OLEJE RAMENOWE
• CHASHU – 2 wersje

Rameny

• Tonkotsu ramen w trzech wariantach.
• Klarowny shoyu ramen.
• Dwa warianty klarownego shio ramen.

Komponowanie kompletnej miski ramenu

• Łączenie wszystkich elementów zgodnie z realizowanymi recepturami.
• Dobór dodatków do poszczególnych wariantów ramenu.
• Komponowanie kompletnej miski ramenu.
• Ocena równowagi smakowej oraz estetyki podania.

Doskonalenie techniki przygotowania ramenu

• Analiza jakości przygotowanych ramenów.
• Doskonalenie sposobu przygotowania poszczególnych elementów na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.
• Wykorzystanie poznanych technik w praktyce zawodowej.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem specyfiki procesów technologicznych, poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.