Szef Kuchni: ABC Ryb. Profesjonalna obróbka, filetowanie i kreacja nowoczesnych dań z ryb

Dobór ryb oraz organizacja pracy w profesjonalnej kuchni

• Organizacja stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.
• Charakterystyka ryb słodkowodnych i morskich wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Ocena jakości surowca oraz dobór ryb do realizowanych receptur.
• Planowanie kolejności wykonywania poszczególnych etapów przygotowania dań.

Profesjonalna obróbka i wykorzystanie ryb

• Patroszenie, filetowanie oraz porcjowanie ryb.
• Dobór technik obróbki odpowiednich do gatunku ryby.
• Wykorzystanie poszczególnych elementów ryby zgodnie z zasadą racjonalnego gospodarowania surowcem.
• Przygotowanie elementów potraw do kolejnych etapów pracy.

Realizacja receptur objętych programem szkolenia

• ŚLEDZIE MARYNOWANE W CZARNYM BZIE Z CYKORIĄ
• GRZBIET Z TROCI Z GREMOLADĄ
• DORSZ KONFITOWANY Z PURÉE I SOSEM Z TRAWĄ CYTRYNOWĄ
• TURBOT NA SZPARAGACH Z JUS I KAWIOREM
• ZŁOTY PSTRĄG ZE SKORZONERĄ
• BALLOTYNA Z JESIOTRA Z JABŁKIEM

Kreacja dań z ryb

• Wykonanie potraw zgodnie z recepturami realizowanymi podczas szkolenia.
• Łączenie przygotowanych elementów w kompletne dania.
• Dobór dodatków podkreślających charakter przygotowywanych potraw.
• Wykorzystanie nowoczesnych połączeń smakowych.

Wykańczanie i prezentacja potraw

• Komponowanie elementów na talerzu.
• Wykańczanie potraw zgodnie z nowoczesnymi standardami gastronomii.
• Ocena estetyki oraz jakości przygotowanych dań.
• Analiza wpływu zastosowanych technik na efekt końcowy.

Doskonalenie technik pracy z rybami

• Analiza jakości wykonanych potraw.
• Doskonalenie technik obróbki, filetowania oraz przygotowywania dań na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.
• Wykorzystanie poznanych technik w codziennej praktyce zawodowej.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.