SEZONOWA KUCHNIA POLSKA. Nowoczesne techniki przygotowywania dań z wykorzystaniem sezonowych produktów

Sezonowość w nowoczesnej kuchni polskiej

• Organizacja stanowiska pracy oraz planowanie procesu przygotowywania potraw.
• Charakterystyka sezonowych produktów wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Dobór sezonowych składników do realizowanych receptur.
• Wpływ sezonowości na smak, jakość i estetykę przygotowywanych dań.

Obróbka sezonowych produktów oraz przygotowanie komponentów

• Dobór technik obróbki odpowiednich dla warzyw, owoców, mięs i pozostałych składników wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Przygotowanie produktów do dalszych etapów pracy.
• Wykorzystanie sezonowych składników podczas wykonywania receptur.
• Kontrola jakości przygotowanych komponentów.

Techniki przygotowywania nowoczesnych dań inspirowanych kuchnią polską

• Wykorzystanie technik kulinarnych odpowiednich dla realizowanych receptur.
• Łączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnymi metodami przygotowywania potraw.
• Ocena jakości przygotowanych komponentów.
• Organizacja pracy podczas równoległego wykonywania kilku elementów potraw.

Przygotowanie dań zgodnie z recepturami

Przystawki

• Śledź w czerwonym winie
• Rillettes z pieczonego pstrąga tęczowego z marynowaną cukinią
• Carpaccio z jelenia z piklami
• Tatar wołowy z lodami musztardowymi

Dania główne

• Gołąbki z grzybami leśnymi i kaszą gryczaną
• Pierożki z sandaczem i rakami z sosem maślanym
• Kaczka z jabłkami i marynowanymi buraczkami
• Jeleń ze słonecznikiem bulwiastym i suszonymi śliwkami

Desery

• Intermezzo – Sorbet z rokitnika z kruszonką z krupczatki
• Tarta jabłkowa z kruszonką i lodami z kwaśnej śmietany
• Leniwe z morelami i cynamonem
• Pudding z szafranem i truskawkami

Komponowanie i wykańczanie potraw

• Dobór dodatków podkreślających charakter sezonowych produktów.
• Komponowanie elementów na talerzu.
• Wykańczanie potraw zgodnie z nowoczesnymi standardami gastronomii.
• Estetyczne serwowanie przygotowanych dań.

Analiza jakości przygotowanych potraw

• Ocena jakości przygotowanych potraw pod względem smaku, struktury, estetyki podania oraz zgodności z recepturami.
• Analiza zastosowanych technik kulinarnych.
• Doskonalenie sposobu wykonania potraw na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.