SZTUKA MIĘSA. Profesjonalne techniki przygotowywania nowoczesnych dań z różnych rodzajów mięs

Charakterystyka różnych rodzajów mięs oraz przygotowanie do pracy

• Organizacja stanowiska pracy.
• Charakterystyka wołowiny, wieprzowiny, drobiu oraz jagnięciny wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Dobór odpowiednich rodzajów mięsa do planowanych potraw.
• Wpływ właściwości różnych rodzajów mięs na dobór technik przygotowywania potraw.

Obróbka wstępna mięsa oraz przygotowanie komponentów

• Przygotowanie mięsa do dalszych etapów pracy.
• Techniki porcjowania, oczyszczania i przyprawiania różnych rodzajów mięs.
• Przygotowanie komponentów wykorzystywanych podczas realizacji receptur objętych programem szkolenia.
• Kontrola jakości przygotowanego surowca.

Techniki przygotowania różnych rodzajów mięs

• Wykorzystanie technik smażenia, duszenia, pieczenia oraz innych metod obróbki cieplnej odpowiednich dla przygotowywanych potraw.
• Kontrola parametrów procesu technologicznego podczas przygotowywania mięsa.
• Dobór technik kulinarnych odpowiednich dla poszczególnych receptur objętych programem szkolenia.

Przygotowanie dań objętych programem szkolenia

Przystawki

• Tatar wołowy z lodami z musztardy francuskiej.
• Długo gotowany boczek z wędzonymi jabłkami i sorbetem z kiszonych ogórków.

Dania główne

• Policzki wieprzowe z kasztanami i kalafiorem.
• Pierś kaczki marynowana w ginie z morelami i szparagami.
• Polędwica wołowa z grzybami, czekoladą i ziemniakami dauphine.
• Kurczak z pistacjami i sosem żurawinowym.
• Biodrówka jagnięca z miętowym purée i karmelizowanymi warzywami.

Komponowanie dodatków oraz wykańczanie potraw

• Przygotowanie sosów oraz dodatków uzupełniających przygotowywane dania.
• Łączenie komponentów zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.
• Wykańczanie i estetyczne serwowanie potraw.

Analiza jakości przygotowanych potraw

• Ocena jakości przygotowanych potraw pod względem smaku, struktury, stopnia przygotowania oraz estetyki podania.
• Analiza wpływu zastosowanych technik kulinarnych na jakość gotowych dań.
• Doskonalenie technik przygotowywania nowoczesnych dań mięsnych na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.