Kurs Kucharz z egzaminem zewnętrznym

Osoba uczestnicząca w kursie uzyska kwalifikację zgodnie z kwalifikacją zawodów i specjalności opublikowaną przez Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej w zakresie kucharza (kod zawodu: 512001)

Synteza zawodu:

Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.

Zadania zawodowe:

• obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw;
• pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych;
• zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
• ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi;
• obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna);
• wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, drobiu oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych;
• posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń;
• wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
• sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej oraz podstawowych potraw;
• przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe;
• utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy;
• przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego;
• stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej.

Zgodnie z celem edukacyjnym kursu Kucharz z egzaminem zewnętrznym jest przygotowanie uczestnika szkolenia do samodzielnej pracy, sporządzania różnego rodzaju potraw, ciast, napojów i deserów z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.

Szkolenie adresowane jest do wszystkich osób pełnoletnich, chcących z własnej inicjatywy zdobyć/podnieść wiedzę i umiejętności z zakresu gastronomii m.in. dla osób:

1. planujących rozpocząć karierę w danej branży i poszukujących praktycznych umiejętności oraz wiedzy,
2. które są na różnym etapie wyboru lub zmiany ścieżki zawodowej, chcą zdobyć lub udoskonalić przydatne na rynku pracy,
3. pasjonatów tematyki związanej ze szkoleniem, dla wszystkich zainteresowanych poszerzaniem swojej wiedzy i umiejętności,
4. osób z doświadczeniem, które chcą odświeżyć, wzbogacić lub zaktualizować swoje kompetencje w oparciu o aktualne trendy i dobre praktyki
5. osób, które posiadają zaświadczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do podjęcia nauki zawodu
6. osób, które posiadają wykształcenie podstawowe, gimnazjalne

Wymagania wstępne dotyczące:

• funkcji: brak wymogów,
• doświadczenia: brak wymogów,
• zakresu zadań: brak wymogów,
• wiedzy i umiejętności: pożądane (ale nie obowiązkowe) predyspozycje smaku

Wymagania stawiane uczestnikom:

- zaświadczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do podjęcia nauki zawodu

- ukończone 18 lat

- wykształcenie podstawowe, gimnazjalne

Ramowy program:

1. Organizacja pracy na stanowisku Kucharz
2. Wiedza z zakresu usług gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem pojęcia catering
3. Znajomość metod podawania posiłków w działalności cateringowej
4. Wiedza z zakresu kompleksowej obsługi imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych
5. Wiedza z zakresu Dobrej Praktyki Cateringowej
6. Praktyczna wiedza na temat selekcji przyjmowania i magazynowania surowców
7. Umiejętność przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców
8. Umiejętność przeprowadzenia procesu rozmrażania żywności i obróbki termicznej potraw
9. Wiedza z zakresu właściwego przechowywania żywności
10. Umiejętność właściwego transportu różnego rodzaju potraw
11. Wiedza z zakresu serwowania i ekspozycji potraw
12. Zastosowanie wiedzy na temat gospodarki odpadami pokonsumpcyjnymi
13. Podstawowa wiedza na temat Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, system HACCP
14. Znajomość rodzajów usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział
15. Umiejętność zarządzania czasem i pracy w zespole
16. Znajomość zasad BHP i ppoż.

Liczba osób w grupie:

– na zajęciach teoretycznych do 10 osób, można zwiększyć zapewniając odpowiednio dużą salę spełniającą właściwe warunki dla uczestników,

– na zajęciach praktycznych do 4 osób na daną jednostkę lekcyjną na jednego instruktora.

Szkolenie przeprowadzone zostanie w wymiarze 55 godzin dydaktycznych, gdzie 1 godzina dydaktyczna wynosi 45 minut.

Szkolenie będzie prowadzone w formie zajęć teoretycznych i zajęć praktycznych. Kurs obejmuje 16 godzin zajęć teoretycznych i 37 godzin zajęć praktycznych oraz 2 godzin walidacji.

W czas szkolenia są wliczone przerwy. W czasie kursu wliczone są: po dwóch godzinach dydaktycznych przerwa 15 minut, po 4 godzinach dydaktycznych przerwa 15 minut, po 6 godzinach dydaktycznych przerwa 45 minut, po 8 godzinach dydaktycznych przerwa 15 minut.

Po zakończonych ćwiczeniach będzie sprawdzana wiedza uczestnika kursu na podstawie testu wiedzy jednokrotnego wyboru oraz opisywane będą w raportach instruktorów po ćwiczeniach okresowe podsumowania postępów uczestników kursu.

Egzamin jest egzaminem pisemnym, przygotowanym w formie testu. Arkusz egzaminacyjny zawiera 15 pytań. Są to pytania zamknięte, jednorazowego wyboru.

Warunkiem zaliczenia testu i uzyskania kwalifikacji jest uzyskanie wyniku co najmniej 73% (11 poprawnych odpowiedzi).

Czas trwania Egzaminu: 120 minut zegarowych.

Materiały edukacyjne dla Uczestników:

- materiały w formie wydruków prezentacji,

- notatnik, długopis,

- przykładowe pytania egzaminacyjne w formie wydruków oraz on-line.

- zaświadczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do podjęcia nauki zawodu

- ukończone 18 lat

- wykształcenie podstawowe, gimnazjalne

Osoba uczestnicząca w kursie uzyska kwalifikację zgodnie z kwalifikacją zawodów i specjalności opublikowaną przez Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej w zakresie kucharza (kod zawodu: 512001).