TARTY, PTYSIE I EKLERY. Profesjonalne techniki przygotowywania nowoczesnych wyrobów z ciasta kruchego i parzonego

Organizacja pracy oraz przygotowanie ciasta kruchego i parzonego

• Organizacja stanowiska pracy.
• Dobór surowców wykorzystywanych do przygotowania ciasta kruchego i parzonego.
• Przygotowanie ciast zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.

Przygotowanie kremów, nadzień i pozostałych komponentów

• Przygotowanie kremów, konfitur, pralin, żeli oraz pozostałych komponentów zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.
• Kontrola jakości przygotowanych komponentów przed składaniem wyrobów.

Składanie oraz wykańczanie wyrobów cukierniczych

• Formowanie korpusów tart, ptysiów i eklerów.
• Łączenie komponentów zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.
• Wykańczanie wyrobów z wykorzystaniem dekoracji właściwych dla przygotowywanych produktów.
• Ocena jakości gotowych wyrobów pod względem smaku, struktury oraz estetyki wykonania.

Przygotowywanie wyrobów objętych programem szkolenia

1. Tarta bretońska z kremem rumiankowym i marakują
2. Tarta czekoladowa z praliną orzechową
3. Tarta jabłkowa z kremem waniliowym i kruszonką
4. Klasyczna tarta owocowa
5. Tarta z nadzieniem sernikowym i confit z pomarańczy
6. Ptyś karmelowy z konfiturą czerwonych owoców
7. Ekler waniliowy z konfiturą malinową i nutą rozmarynu
8. Ekler pistacjowy z kremem pistacjowym i chrupką
9. Ptyś z kremem o smaku popcornu i konfiturą morelową

Doskonalenie technik przygotowywania tart, ptysiów i eklerów

• Analiza jakości przygotowanych wyrobów.
• Korygowanie techniki pracy na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.
• Wykorzystanie poznanych technik w profesjonalnym cukiernictwie.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiana kolejności realizacji zagadnień nie wpływa na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

usługa w formule godzin zegarowych 60 min

Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w szkoleniu oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Uczestnik musi być obecny na minimum 80% czasu trwania usługi, obecność potwierdza podpisem na imiennej liście obecności prowadzonej przez firmę szkoleniową.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.