WŁOSKIE DANIA MIĘSNE I DZICZYZNA – profesjonalne techniki przygotowywania klasycznych potraw kuchni włoskiej z wykorzystaniem mięs i dziczyzny

Organizacja pracy oraz dobór surowców do przygotowywania włoskich dań mięsnych i potraw z dziczyzny

• Organizacja stanowiska pracy.
• Dobór mięs, dziczyzny oraz pozostałych surowców wykorzystywanych podczas przygotowywania potraw objętych programem szkolenia.
• Planowanie kolejności wykonywania poszczególnych etapów pracy.

Przygotowywanie mięsa oraz dziczyzny do obróbki kulinarnej

• Charakterystyka rodzajów mięs oraz dziczyzny wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Przygotowanie mięsa oraz dziczyzny do dalszych etapów przygotowywania potraw zgodnie z recepturami objętymi programem szkolenia.
• Dobór technik przygotowania odpowiednich do wykonywanych dań.

Techniki obróbki mięs i dziczyzny w kuchni włoskiej

• Dobór mięsa, dziczyzny oraz pozostałych surowców wykorzystywanych podczas przygotowywania potraw objętych programem szkolenia.
• Kontrola stopnia przygotowania potraw.
• Kształtowanie smaku, tekstury i soczystości dań.

Przygotowywanie sosów oraz dodatków charakterystycznych dla kuchni włoskiej

• Przygotowywanie klasycznych sosów wykorzystywanych do dań mięsnych.
• Dobór dodatków podkreślających charakter przygotowywanych potraw.
• Łączenie składników zgodnie z zasadami kuchni włoskiej.

Przygotowywanie dań objętych programem szkolenia

• Crostini di patè di fegatini alla Toscana – crostini z wątróbką drobiową, kaparami i cebulą
• Vitello tonnato – cielęcina z sosem na bazie tuńczyka, anchois i kaparów
• Osso buco alla Milanese con risotto – duszona cielęcina z kością podawana z risotto
• Brasato di manzo al vino rosso – wołowina duszona w czerwonym winie z ryżem warzywnym
• Fegato alla Veneziana – wątróbka po wenecku z grillowaną polentą i karmelizowaną cebulą
• Scaloppine di vitello al Marsala – eskalopki cielęce w winie Marsala z orzechami włoskimi i zielonym pieprzem
• Saltimbocca alla Romana – cielęcina z szałwią i szynką parmeńską
• Anatra laccata – pieczona pierś z kaczki z miodem i przyprawami, podawana z pomidorkami cherry i zapiekanymi ziemniakami
• Capriolo alla Tirolese – sarna po tyrolsku z jagodami

Doskonalenie technik przygotowywania włoskich dań mięsnych i potraw z dziczyzny

• Analiza jakości przygotowanych potraw.
• Korygowanie techniki pracy na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.
• Omówienie możliwości wykorzystania poznanych technik w profesjonalnej gastronomii.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych z uwzględnieniem organizacji pracy oraz specyfiki procesów technologicznych. Zmiana kolejności realizacji poszczególnych zagadnień nie wpływa na osiągnięcie efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w usłudze oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.