KUCHNIA WŁOSKA – PASTA. Profesjonalne techniki przygotowywania świeżych makaronów oraz klasycznych sosów kuchni włoskiej

Organizacja pracy i dobór surowców do przygotowywania świeżych makaronów

• Organizacja stanowiska pracy.
• Dobór mąk, kasz, jaj i innych składników wykorzystywanych do przygotowywania ciast makaronowych.
• Omówienie wpływu surowców na strukturę, elastyczność i jakość gotowego makaronu.

Przygotowywanie różnych rodzajów ciast makaronowych

• Przygotowywanie ciast jajecznych.
• Przygotowywanie ciast z kaszy manny.
• Przygotowywanie ciast mieszanych.
• Dobór rodzaju ciasta do formatu makaronu i sposobu podania.

Przygotowywanie i formowanie świeżych makaronów

• Wyrabianie ciasta makaronowego.
• Praca z narzędziami do ręcznego i mechanicznego przygotowywania makaronu.
• Formowanie świeżych makaronów z wykorzystaniem technik objętych programem szkolenia.
• Kontrola grubości, struktury i jakości przygotowywanych formatów.

Klasyczne włoskie sosy i zasady ich łączenia z makaronem

• Dobór sosów do poszczególnych formatów makaronów.
• Przygotowywanie klasycznych sosów kuchni włoskiej.
• Kontrola smaku, konsystencji i przyprawienia.
• Łączenie sosu z makaronem zgodnie z zasadami kuchni włoskiej.

Gotowanie i serwowanie świeżych makaronów

• Kontrola czasu i stopnia ugotowania makaronu.
• Łączenie makaronu z sosem.
• Wykańczanie i estetyczne podawanie dań.
• Bieżąca degustacja i ocena jakości przygotowanych potraw.

Kolorowe ciasta makaronowe

• Przygotowywanie ciast barwionych pomidorem, szpinakiem i innymi dodatkami wskazanymi w programie szkolenia.
• Kontrola wpływu dodatków na strukturę i właściwości ciasta.
• Dobór techniki formowania do rodzaju przygotowanego ciasta.

Zaawansowane techniki formowania

• Formowanie bardziej złożonych formatów makaronów.
• Doskonalenie precyzji, powtarzalności i organizacji pracy.
• Korygowanie techniki na podstawie informacji zwrotnych prowadzącego.

Lasagne

• Przygotowywanie ciasta do lasagne.
• Przygotowywanie klasycznej lasagne oraz wariantów z różnymi nadzieniami.
• Łączenie elementów, obróbka termiczna i ocena jakości gotowego dania.

Doskonalenie technik przygotowywania pasty

1. Analiza jakości przygotowanych makaronów, sosów i dań.
2. Korygowanie techniki pracy.
3. Omówienie możliwości wykorzystania poznanych rozwiązań w profesjonalnej gastronomii.

Szkolenie realizowane jest w formule zajęć grupowych, w grupie od 4 do 12 osób. Uczestnicy korzystają ze stanowisk pracy wyposażonych w sprzęt i akcesoria niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych z uwzględnieniem organizacji pracy oraz specyfiki procesów technologicznych. Zmiana kolejności realizacji poszczególnych zagadnień nie wpływa na osiągnięcie efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Walidacja obejmuje wywiad swobodny służący weryfikacji efektów z zakresu wiedzy oraz obserwację w warunkach symulowanych służącą weryfikacji umiejętności i kompetencji społecznych. Uczestnik wykonuje zadania zgodnie z kryteriami weryfikacji określonymi dla usługi. Walidację przeprowadza osoba inna niż trener prowadzący szkolenie.

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w usłudze oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.