PIECZYWO RZEMIEŚLNICZE I KANAPKI BISTRO – przygotowywanie pieczywa z fermentacją Poolish, odroczonym wypiekiem i komponowaniem kanapek bistro

Organizacja pracy i przygotowanie stanowiska

• Organizacja stanowiska pracy.
• Dobór surowców do przygotowywania pieczywa, past i kanapek.
• Omówienie zasad pracy z zaczynem Poolish, fermentacją i chłodnią.

Przygotowywanie pieczywa rzemieślniczego

Podczas szkolenia uczestnicy przygotowują:

• zaczyn Poolish,
• bagietkę,
• półbagietkę do kanapki,
• bułkę pszenno-żytnią,
• bułkę plecioną z sezamem,
• bajgle,
• pieczywo z chłodni z wykorzystaniem odroczonego wypieku.

Przygotowywanie past kanapkowych

Podczas szkolenia uczestnicy przygotowują:

• pastę oliwkową,
• pastę łososiową,
• pastę z suszonych pomidorów.

Komponowanie kanapek bistro

Podczas szkolenia uczestnicy przygotowują kanapki z wykorzystaniem pieczywa, past i dodatków, w tym:

• kanapkę z łososiem i pastą łososiową na bagietce,
• kanapkę włoską z pastą pomidorową, mortadelą i mozzarellą na półbagietce,
• kanapkę z bajgla z szynką szwarcwaldzką lub boczkiem,
• kanapkę „Polski klasyk” z szynką i serem na bułce prosto z pieca,
• kanapkę z pastą oliwkową i kurczakiem na plecionce z sezamem.

Ocena jakości i wdrożenie do oferty gastronomicznej

• Ocena jakości przygotowanego pieczywa.
• Ocena kompozycji smakowej i wizualnej kanapek.
• Omówienie możliwości wykorzystania receptur w kawiarni, bistro, cateringu lub ofercie śniadaniowo-lunchowej.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem dynamiki pracy grupy oraz procesów fermentacji, dojrzewania i wypieku. Zmiany kolejności realizacji zagadnień nie wpływają na osiągnięcie efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

usługa w formule godzin zegarowych 60 min

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Uczestnik musi być obecny na minimum 80% czasu trwania usługi, obecność potwierdza podpisem na imiennej liście obecności prowadzonej przez firmę szkoleniową.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania wypieków.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w usłudze oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.