WEGAŃSKIE BISTRO – projektowanie i przygotowywanie nowoczesnych dań kuchni roślinnej do profesjonalnej gastronomii

Organizacja pracy oraz przygotowanie stanowiska

• Organizacja stanowiska pracy.
• Dobór surowców wykorzystywanych podczas szkolenia.
• Przygotowanie składników do realizacji programu.

Projektowanie nowoczesnych dań kuchni roślinnej

Omówienie i praktyczne zastosowanie:

• technik przygotowywania nowoczesnych dań kuchni roślinnej,
• budowania smaku z wykorzystaniem fermentacji, pieczenia, emulsji i infuzji,
• pracy z teksturą, temperaturą i aromatem,
• projektowania sezonowego menu bistro,
• organizacji pracy oraz efektywnego wykorzystania składników.

Przygotowywanie dań objętych programem szkolenia

Przystawki

• Tatar z pieczonych fioletowych marchewek z siekanymi kaparami, majonezem truflowym i chipsami z topinamburu.
• Kremowe cappuccino z pieczonych papryk i śmietanki kokosowej z siekaną tapenadą oraz słodko-słonymi pestkami dyni.

Dania główne

• Stek z długo smażonego selera z ziarnami kawy, aromatycznym sosem pieprzowym na żubrówce oraz chrupiącymi frytkami z domową przyprawą furikake.
• Terrina z porów z pieczonym kalafiorem, sosem beurre blanc na bazie mleka roślinnego oraz olejem szczypiorkowym.
• Kremowe risotto z nasion słonecznika z pieczonymi grzybami i fermentowanym pieprzem.

Dodatki

• Ciasteczka ziemniaczane z ziołami.
• Pieczona dynia Hokkaido z glazurą miso.

Desery

• Granita ogórkowa z jabłkiem i miętą.
• Czekoladowe krówki z pastą sezamową.
• Mus z orzechów laskowych na tofu silken.

Wykończenie i ocena jakości przygotowanych dań

• Komponowanie gotowych dań.
• Ocena jakości wykonania.
• Omówienie możliwości wdrożenia receptur do profesjonalnego menu bistro.

Poszczególne zagadnienia mogą być realizowane w ramach łączonych bloków tematycznych, z uwzględnieniem poziomu zaawansowania uczestników oraz dynamiki pracy grupy. Zmiany kolejności realizacji zagadnień nie wpływają na osiągnięcie wszystkich zaplanowanych efektów uczenia się ani realizację pełnego programu usługi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne związane z tematyką usługi.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, sprzęt oraz wyposażenie niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia.

Po zakończeniu szkolenia oraz pozytywnym przejściu walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w usłudze oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Ze względu na praktyczny charakter usługi rekomendowane jest posiadanie podstawowych umiejętności z zakresu przygotowywania potraw.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w usłudze oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się zgodnie z zasadami określonymi dla danej usługi.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy. W trakcie szkolenia realizowane są zarówno zadania indywidualne, jak i wybrane elementy pracy zespołowej.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku finansowania ze środków publicznych zgodnie z obowiązującymi przepisami.