Kompleksowy kurs nowoczesnego cukiernictwa: od podstaw do słodkiego stołu i tortów artystycznych

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania zaawansowanych wyrobów cukierniczych, w tym nowoczesnych monoporcji, tortów tynkowanych, różnorodnych technologicznie serników oraz kompleksowego planowania, przygotowania i aranżacji tematycznego słodkiego stołuGrupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Monodesery 2.0 i nowoczesne techniki glazurowania

• Architektura monoporcji – struktura warstwowa deserów butikowych, różnice między musami a cremeux.
• Tworzenie wkładów i musów – produkcja napowietrzanych musów (czekoladowy, mango-limonka) oraz karmelu stabilizowanego tłuszczem.
• Glazurowanie i polewy – technologia polewy lustrzanej (glazury) oraz polewy twardej; zasady pracy z temperaturą.
• Wykończenie monoporcji – oblewanie zamrożonych form, praca z zamszem cukierniczym, technika Paris-Brest.

Solidne podstawy cukiernictwa i ciasta bazowe

• Wprowadzenie do technologii ciast – technologia ciasta parzonego, kruchego, bretońskiego oraz financierek.
• Podstawowe kremy i nadzienia – przygotowanie kremu Chantilly, namelaki, cremeux oraz konfitur owocowych.
• Praca z teksturą i wypiekiem – techniki poprawnego wałkowania, formowania i wypieku korpusów oraz financierek.
• Składanie deserów podstawowych – montaż ptysiów (choux), tart z owocami oraz bretonów z kremem pistacjowym

Organizacja słodkiego stołu i logistyka

• Logistyka i biznes – kalkulacja ilości deserów, dobór kolorystyki, umowa z klientem i współpraca z salą weselną.
• Desery bankietowe szybkiego montażu – produkcja mini-muffinek, donutów maślankowych, bezików oraz lizerów w słoiczkach.
• Aranżacja i ekspozycja – zasady doboru naczyń, poziomów, dekoracji z masy cukrowej oraz kompozycji na żywo.
• Prezentacja – ocena sensoryczna całości, omówienie błędów i uroczyste wręczenie certyfikatów

Technologia wypieku nowoczesnych serników

• Surowce i techniki mieszania mas – dobór twarogów, tłuszczów i spoiw; wpływ napowietrzenia na strukturę sernika.
• Serniki pieczone i baskijskie – przygotowanie i wypiek sernika Kolendra/Marakuja oraz baskijskich (Lotus, Gorgonzola).
• Kąpiel wodna i stabilizacja – technika pieczenia w kąpieli wodnej z parą (Sernik Waniliowy z malinami) oraz chłodzenia mas.
• Wykończenie serników – przygotowanie ganache, kremu Dulce de Leche oraz dekorowanie wypieków przed podaniem.

Architektura i projektowanie tortów od podstaw

• Biszkopty i stabilność konstrukcji – technologia wypieku biszkoptów tłuszczowych i bez tłuszczu, zasady doboru rantów.
• Komponenty tortowe – produkcja stabilnych kremów na bazie czekolady i mascarpone, żelek i chrupek owocowych/migdałowych.
• Składanie i tynkowanie tortu – prawidłowe nasączanie, składanie warstw w rancie, techniki tynkowania z ostrym rantem.
• Dekoracje tortowe i wycena – praca z barwnikami, mini bezami, bezpieczne stosowanie kwiatów jadalnych oraz kalkulacja kosztów.

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy z przepisami/receptury

fartuch

Produkty do wykonywania ćwiczeń praktycznych

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
• Zawarto umowę z Wojewódzki Urząd Pracy w Szczecinie na świadczenie usług rozwojowych z wykorzystaniem elektronicznych bonów szkoleniowych w ramach projektu Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe”.
• Uczestnicy musza być obecni na minimum 80% czasu trwania usługi, potwierdzają obecność podpisem na liście obecności.
• Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności