SCA Sensory Skills Intermediate - ocena sensoryczna kawy w zielonej gospodarce (z walidacją i międzynarodowym certyfikatem)

Dzień 1 (28.08.2026, piątek) — Fundamenty sensoryki i zrównoważony łańcuch dostaw (zielona gospodarka)

1. Wprowadzenie do analizy sensorycznej kawy; standard SCA Sensory Skills; fizjologia zmysłów; sensoryka jako narzędzie zielonej gospodarki.
2. Smaki podstawowe — gradacja intensywności; test progu wykrywalności (ISO 3972); zjawiska sensoryczne; próbki z certyfikowanych, ekologicznych upraw.
3. Sensory Lexicon, deskryptory, SCA Flavor Wheel; Theorem 144 — identyfikacja aromatów.
4. Zrównoważony łańcuch dostaw kawy a jakość sensoryczna; certyfikaty Organic / Fair Trade / Rainforest Alliance; redukcja marnotrawstwa (SDG 12).

Dzień 2 (29.08.2026, sobota) — Testy sensoryczne, cupping, defekty i wpływ środowiska

1. Rodzaje testów sensorycznych; testy dyskryminacyjne (triangulacja, duo-trio, tetrad); cupping — protokół SCA.
2. Cupping — sesja praktyczna; wprowadzenie do CVA (Descriptive / Affective / Extrinsic).
3. Defekty kawy zielonej i wypalonej; klasyfikacja defektów pod kątem strat surowcowych i marnotrawstwa żywności (SDG 12).
4. Wpływ rolnictwa zrównoważonego (shade-grown, agroforestry) i zmian klimatu na profil sensoryczny; ocena sensoryczna jako narzędzie zrównoważonego sourcingu.

Dzień 3 (30.08.2026, niedziela) — Sensoryka w praktyce biznesowej (I połowa) oraz walidacja/certyfikacja (II połowa)

Zajęcia:

1. Profile sensoryczne wg pochodzenia i metody obróbki; sensoryka w decyzjach zakupowych zielonej kawy; blending pod kątem zrównoważonej produkcji.
2. Sensoryka jako narzędzie kontroli jakości i food safety; kalibracja parametrów parzenia; przygotowanie do walidacji.

Walidacja (walidator: Krzysztof Dziardziel):

1. Egzamin teoretyczny.
2. Walidacja — identyfikacja aromatów, rankingowanie kaw, profil opisowy; omówienie wyników.

Wskazana w Karcie Usługi długość szkolenia to 24 godziny, co odpowiada 21 godzinom zegarowym zajęć i walidacji oraz 3 godziny zegarowe przerw — na każdy dzień po 1 godzinie sumarycznie.

- Dostęp do materiałów szkoleniowych SCA w formie elektronicznej (Intermediate + Professional)

- Formularze cuppingowe SCA

- Próbki kawy do ćwiczeń praktycznych (różne pochodzenia i profile smakowe)

- Roztwory złożone do testów progowych (kofeina, cukier, sól, kwas cytrynowy, umami)

- Dostęp do zestawu aromatów Theorem 144 podczas zajęć

- Zestaw do parzenia kawy (dripper V60, Chemex, AeroPress, French Press) - dostępny na zajęciach

- Międzynarodowy Certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate po pozytywnym zdaniu egzaminu

- Zaświadczenie o ukończeniu (wydane przez Dostawcę usługi)

• Uczestnik zobowiązany jest do udziału w co najmniej 80% zajęć przewidzianych w programie usługi.
• Frekwencja uczestników weryfikowana jest na podstawie listy obecności (imię i nazwisko uczestnika, data i temat zajęć, godziny rozpoczęcia i zakończenia bloków, podpisy uczestników oraz podpis osoby prowadzącej) prowadzonej przez Dostawcę usługi w formie papierowej. Uczestnicy zobowiązani są do złożenia podpisu na liście obecności na początku dnia szkoleniowego oraz po każdej przerwie.
• Usługa może być zwolniona z podatku VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2023 r. poz. 955, ze zm.) – usługa kształcenia finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Minimalna liczba uczestników niezbędna do uruchomienia szkolenia wynosi 3 osoby. Uczestnicy zostaną poinformowani o zmianie terminu z minimum 7-dniowym wyprzedzeniem.

Szkolenie wpisuje się w obszar rozwoju kompetencji istotnych dla sektora gastronomicznego.

Kompetencje kształtowane w ramach szkolenia wspierają zrównoważony rozwój sektora — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy pozyskiwanej z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (organic, fair trade, Rainforest Alliance).

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie projektowania i zarządzania oceną jakości - kluczowe dla zrównoważonej produkcji i odpowiedzialnego sourcingu.

W ramach usługi uczestnik osiąga zestaw efektów uczenia się, sprawdzanych w drodze walidacji przez egzamin teoretyczny z losowym wyborem pytań oraz egzamin praktyczny, a ich uzyskanie zostaje formalnie potwierdzone dokumentem — certyfikatem wydawanym przez międzynarodową instytucję Specialty Coffee Association.