Warsztaty Nowoczesnego Cukiernictwa: Od Tortów po Makaroniki - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania, przygotowywania i wykańczania nowoczesnych wyrobów cukierniczych w oparciu o zaawansowane techniki, łącząc klasyczne rzemiosło z nowoczesnym cukiernictwem wegańskim i butikowym.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Wegańskie torty, desery i ciasta - Bazy i komponenty

• Roślinna technologia: zamienniki jaj, nabiału i żelatyny; dobór surowców funkcjonalnych.
• Bazy: przygotowanie biszkoptów wegańskich o strukturze porowatej.
• Spody: wykonywanie kruchych spodów bezglutenowych i bez masła zwierzęcego
• Musy roślinne: techniki stabilizacji musów owocowych i orzechowych przy użyciu agaru i pektyny NH.

Wegańskie torty, desery i ciasta – Konstrukcja i wykończenie

• Projektowanie tortów: techniki budowania stabilnych konstrukcji piętrowych.
• Nadzienia: przygotowanie wielowarstwowych konfitur i ganache roślinnych o różnej teksturze.
• Tynkowanie: techniki gładkiego wykańczania tortów wegańskich.
• Wykończenia: techniki zamszu, polew lustrzanych i nowoczesnych dekoracji artystycznych.

Monodesery (Nowoczesne Monoporcje)

• Architektura deseru: balans tekstur (chrupiąca baza, miękki insert, lekki mus).
• Przygotowanie: żelowanie, krystalizacja czekolady, tworzenie baz smakowych.
• Montaż: praca z formami silikonowymi, technika „insertu” i mrożenie szokowe.
• Butikowe wykończenie: glazury lustrzane, praca z aerografem i dekoracje strukturalne.

Ciasto parzone w nowoczesnym wydaniu

• Fizykochemia: skrobia, gluten i parowanie wody – klucz do objętości.
• Formowanie: ekler, ptyś, Paris-Brest; techniki uzyskiwania powtarzalnych kształtów.
• Kremy: namelaka, crème patissière i Chantilly – techniki napowietrzania.
• Komponowanie: łączenie ciasta parzonego z nowoczesnymi glazurami i dekoracjami.

Makaroniki:

• Technologia produkcji: porównanie metody francuskiej i włoskiej; rola precyzji w odważaniu składników.
• Makaronik wegański: zastosowanie aquafaby i innych zamienników białka; technika suszenia i wypieku w warunkach profesjonalnych.
• Ganache i nadzienia: tworzenie stabilnych emulsji; łączenie smaków w butikowych nadzieniach.
• Kontrola jakości: analiza struktury „stopki”, idealnej gładkości skorupki oraz proces dojrzewania makaroników.

Beza po mistrzowsku

• Teoria bezy: francuska, włoska, szwajcarska – dobór do zastosowań.
• Suszenie: kontrola wilgotności i temperatury w procesie stabilizacji bez białka.
• Kompozycje: beza w deserach monoporcjowych i torcikach bezowych.
• Balans: łączenie słodyczy z kwasowością owoców i techniki dekoracji strukturalnej.

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy z przepisami/receptury

fartuch

Produkty do wykonywania ćwiczeń praktycznych

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
• Zawarto umowę z Wojewódzki Urząd Pracy w Szczecinie na świadczenie usług rozwojowych z wykorzystaniem elektronicznych bonów szkoleniowych w ramach projektu Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe”.
• Uczestnicy musza być obecni na minimum 80% czasu trwania usługi, potwierdzają obecność podpisem na liście obecności.
• Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności