Rozszerzone szkolenie SCA Sensory Skills Intermediate - kompleksowa kontrola jakości i zielona gospodarka

Weekend 1 — Fundamenty sensoryki + zrównoważony łańcuch dostaw (2–4.10.2026)

Dzień 1 (02.10.2026, piątek, 7 h) — Fundamenty: zmysły, narzędzia, słownik

1. Wprowadzenie do analizy sensorycznej kawy; standard SCA Sensory Skills; fizjologia zmysłów (smak, węch, wzrok, dotyk, nerw trójdzielny); różnice wrażliwości sensorycznej

2. Smaki podstawowe — teoria i ćwiczenie gradacji intensywności; test progu wykrywalności (ISO 3972); zjawiska sensoryczne (adaptacja, tłumienie, uwolnienie, efekty hyperaddytywne)

3. Sensory Lexicon — narzędzia analityczne, deskryptory; SCA Flavor Wheel + inne narzędzia; budowanie słownika i pamięci sensorycznej

4. Theorem 144 — zapoznanie z zestawem aromatów + ćwiczenia praktyczne identyfikacji aromatów (część 1 i 2)

Dzień 2 (03.10.2026, sobota, 8 h) — Testy sensoryczne, cupping, kalibracja

1. Rodzaje testów sensorycznych — teoria (testy opisowe, hedoniczne, analityczne, porównawcze); kategorie i atrybuty sensoryczne kawy

2. Testy praktyka: Paired Comparison, Duo-Trio, Triangulacja, Tetrad, Ranking — analiza wyników i interpretacja

3. Cupping — teoria, protokół SCA, historia zmian formularza; ćwiczenie ze starym formularzem SCA

4. Cupping — sesja praktyczna; budowanie pamięci sensorycznej

Dzień 3 (04.10.2026, niedziela, 7 h) — CVA, defekty, zrównoważony łańcuch dostaw

1. CVA — Descriptive Form: teoria + ćwiczenie pełnego formularza opisowego

2. CVA — Affective Form + Extrinsic Form (pełny zestaw formularzy CVA); ćwiczenie integracyjne

3. Defekty kawy zielonej i wypalonej (fenol, pleśń, ziemniak, stęchłość, niedopał, baking, przypalenie) — identyfikacja w testach triangulacyjnych; subtelne odchylenia jakościowe

4. Zrównoważony łańcuch dostaw kawy a jakość sensoryczna; certyfikaty Organic / Fair Trade / Rainforest Alliance; redukcja marnotrawstwa żywności (SDG 12) — zielona gospodarka

Weekend 2 — Sensoryka w praktyce biznesowej + walidacja (15–18.10.2026)

Dzień 4 (15.10.2026, czwartek, 8 h) — Profile sensoryczne i sensoryka w sprzedaży

1. Profile sensoryczne kaw wg pochodzenia, odmiany i metody obróbki (washed, natural, honey, anaerobic); wpływ rolnictwa zrównoważonego (shade-grown, agroforestry) i zmian klimatu na profil sensoryczny

2. Sensory Descriptive Profiling — FPM (Free Profile Method), QDA (Quantitative Descriptive Analysis) i CATA (Check-All-That-Apply) — teoria i praktyka

3. Sensoryka za barem i w punkcie sprzedaży — komunikacja smaku z gościem, budowanie tasting notes, storytelling profilu, dopasowanie języka do typów odbiorców

4. Praktyka cuppingowa rozszerzona — panel z różnymi profilami; case study oceny zakupowej, blendingowej i komunikacyjnej

Dzień 5 (16.10.2026, piątek, 7 h) — Sensoryka w decyzjach biznesowych i kontroli jakości

1. Sensoryka w decyzjach zakupowych zielonej kawy — kryteria akceptacji, komunikacja z dostawcami, case study green coffee buyer

2. Sensoryka w blendingu — projektowanie blendu kawowego pod kątem celu sensorycznego i grupy docelowej (HoReCa, retail, espresso, filter); wpływ komponentów blendu na profil końcowy

3. Sensoryka jako narzędzie kalibracji parametrów parzenia (brewing) i recepturach espresso — ocena sensoryczna napoju jako podstawa decyzji o korekcie ekstrakcji; sensoryka w QC parzenia

4. Sensoryka w kontroli jakości żywności i food safety — powiązanie oceny sensorycznej z wykrywaniem zagrożeń jakościowych surowca spożywczego; identyfikacja źródeł błędów

Dzień 6 (17.10.2026, sobota, 5 h) — Organizacja panelu sensorycznego i NPD

1. Organizacja panelu sensorycznego w firmie — rekrutacja członków, kalibracja, dokumentacja, monitorowanie wydajności; rola lidera panelu

2. Zastosowanie oceny sensorycznej w rozwoju nowych produktów (NPD), testach shelf life i testach konsumenckich — sensoryka jako narzędzie R&D

3. Analiza i komunikacja wyników panelu sensorycznego — istotność, powtarzalność, prezentacja wyników odbiorcom biznesowym (kupcom, managerom jakości); SCA Descriptive Assessment — ćwiczenie z kawą referencyjną

Dzień 7 (18.10.2026, niedziela, 8 h) — Walidacja SCA Sensory Skills (walidacja: Krzysztof Dziardziel)

1. Egzamin teoretyczny SCA Sensory Skills Intermediate

2. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Intermediate — sekcja 1: intensywności smaków + sekcja 2: testy triangulacyjne

3. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Intermediate — sekcja 3: identyfikacja aromatów + sekcja 4: rankingowanie kaw

4. Walidacja rozszerzona — intensywności w roztworach złożonych (complex solutions)

5. Walidacja rozszerzona — identyfikacja defektów w testach triangulacyjnych + profil opisowy i kategoryzacja deskryptorów

6. Omówienie wyników wszystkich walidacji; ścieżka dalszego rozwoju zawodowego

- Dostęp do materiałów szkoleniowych SCA w formie elektronicznej (Intermediate + Professional)

- Formularze cuppingowe SCA

- Próbki kawy do ćwiczeń praktycznych (różne pochodzenia i profile smakowe)

- Roztwory złożone do testów progowych (kwas jabłkowy, winowy, fosforowy, mlekowy, octowy; chinina)

- Dostęp do zestawu aromatów Theorem 144 podczas zajęć

- Zestaw do parzenia kawy (dripper V60, Chemex, AeroPress, French Press) - dostępny na zajęciach

- Próbki kawy zielonej i palonej o różnych profilach - do modułu Roasting

- Certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate po zdaniu egzaminu

- Zaświadczenie o ukończeniu (wydane przez Dostawcę usługi)

• Skończone 18 lat
• Minimalny próg frekwencji uprawniający do dopuszczenia do walidacji: 80%

Minimalna liczba uczestników niezbędna do uruchomienia szkolenia wynosi 4 osoby. Uczestnicy zostaną poinformowani o zmianie terminu z minimum 14-dniowym wyprzedzeniem.

Szkolenie wpisuje się w obszar rozwoju kompetencji istotnych dla sektora gastronomicznego i przetwórstwa spożywczego miasta i okolic Warszawy - jako największy rynek HoReCa w Polsce, generuje rosnące zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów ds. oceny sensorycznej i kontroli jakości kawy.

Kompetencje kształtowane w ramach szkolenia wspierają zrównoważony rozwój sektora — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy pozyskiwanej z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (organic, fair trade, Rainforest Alliance).

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie projektowania i zarządzania oceną jakości - kluczowe dla zrównoważonej produkcji i odpowiedzialnego sourcingu.