Szkolenie sensoryczno-kawowe SCA Sensory Skills Intermediate + Professional + Roasting + Brewing. Pełna ścieżka oceny jakości, palenia i parzenia kawy specialty z elementami zielonej gospodarki.

Moduł 1 — SCA Sensory Skills Intermediate (19–21.08.2026, 3 dni, 24 h)

Dzień 1 (19.08.2026, środa) — Podstawy analizy sensorycznej

1. Wprowadzenie do analizy sensorycznej kawy; standard SCA Sensory Skills; cele i efekty uczenia się

2. Fizjologia zmysłów: smak, węch, czucie; podstawowe smaki i progi wrażliwości

3. Atrybuty sensoryczne kawy; Coffee Taster's Flavor Wheel i leksykon WCR

4. Protokół cuppingu SCA — praktyka: ocena aromatu, smaku, body i kwasowości

Dzień 2 (20.08.2026, czwartek) — Metody i panel sensoryczny

1. Metody analizy sensorycznej: testy różnicowe (trójkątowe, duo-trio), ranking

2. Testy progowe i rozpoznawanie atrybutów — ćwiczenia

3. Kalibracja panelu sensorycznego; powtarzalność i obiektywizacja oceny

4. Praktyka: testy trójkątowe i identyfikacja atrybutów; analiza wyników

Dzień 3 (21.08.2026, piątek) — Wady, zrównoważony rozwój, walidacja Intermediate(prow. Maryia Zeliankova / walidacja: Krzysztof Dziardziel)

1. Wady i skazy sensoryczne kawy — identyfikacja i przyczyny

2. Zrównoważony łańcuch dostaw kawy a jakość sensoryczna; certyfikacje (Organic / Fair Trade / Rainforest Alliance) — zielona gospodarka

3. Egzamin teoretyczny + praktyczny SCA Sensory Skills Intermediate

4. Omówienie wyników walidacji Intermediate

Moduł 2 — SCA Sensory Skills Professional (22–25.08.2026, 3.5 dnia, 27 h)

Dzień 4 (22.08.2026, sobota) — Zaawansowane atrybuty i panel ekspercki

1. Wprowadzenie do SCA Sensory Professional; różnice względem poziomu Intermediate

2. Zaawansowane atrybuty sensoryczne; pogłębiona praca z Flavor Wheel i WCR

3. Pełny protokół CVA: Descriptive + Affective + Extrinsic

4. Praktyka cuppingowa na poziomie eksperckim

Dzień 5 (23.08.2026, niedziela) — Profile sensoryczne i analiza statystyczna

1. Profile sensoryczne wg pochodzenia, odmiany i metody obróbki (washed, natural, honey, anaerobic)

2. Zaawansowane testy dyskryminacyjne: Tetrad, Duo-Trio, Ranking

3. Analiza statystyczna wyników panelu sensorycznego — istotność i powtarzalność

4. Praktyka: panel ekspercki — case study oceny i decyzji zakupowej

Dzień 6 (24.08.2026, poniedziałek, 4.5 h) — Defekty subtelne i blending

1. Subtelne defekty i odchylenia jakościowe — identyfikacja na poziomie Professional

2. Blendowanie kaw — projektowanie blendu i ocena sensoryczna

3. Praktyka cuppingowa: zaawansowane case studies próbek kontrolnych

Dzień 7 (25.08.2026, wtorek, 5.5 h) — Kalibracja zespołowa i walidacja SCA Sensory Professional (walidacja: Krzysztof Dziardziel)*

1. Kalibracja zespołowa przed egzaminem

2. Pytania i przygotowanie do egzaminu; przegląd zagadnień

3. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Professional

4. Omówienie wyników walidacji Professional; ścieżka dalszego rozwoju zawodowego

Moduł 3 — Roasting (26.08.2026, 1 dzień, 8 h)

Dzień 8 (26.08.2026, środa)

1. Teoria wypalania kawy: fazy procesu (drying, Maillard, development); chemia palenia

2. Krzywa palenia: RoR, development time ratio, first crack — interpretacja

3. Praktyka wypalania w piecu próbnym + ocena sensoryczna wypaleń; GOZ i efektywność energetyczna w palarniach (zielona gospodarka)

4. Walidacja modułu Roasting — test praktyczny: wykonanie wypału i ocena sensoryczna — walidacja: Krzysztof Dziardziel

5. Egzamin teoretyczny Roasting (30 min) — walidacja: Krzysztof Dziardziel

6. Omówienie wyników walidacji Roasting (30 min) — walidacja: Krzysztof Dziardziel

Moduł 4 — Brewing (27.08.2026, 1 dzień, 8 h)

Dzień 9 (27.08.2026, czwartek)

1. Teoria ekstrakcji: TDS, wydajność ekstrakcji, brew ratio

2. Zmienne parzenia: mielenie, temperatura, czas, chemia wody

3. Metody przelewowe (V60, Chemex, Kalita) + praktyka parzenia; GOZ — zagospodarowanie fusów (zielona gospodarka, SDG 12)

4. Walidacja modułu Brewing — test praktyczny: wykonanie naparu i ocena sensoryczna — walidacja: Krzysztof Dziardziel

5. Egzamin teoretyczny Brewing (30 min) — walidacja: Krzysztof Dziardziel

6. Omówienie wyników walidacji Brewing (30 min) — walidacja: Krzysztof Dziardziel

- Dostęp do materiałów szkoleniowych SCA w formie elektronicznej (Intermediate + Professional)

- Formularze cuppingowe SCA

- Próbki kawy do ćwiczeń praktycznych (różne pochodzenia i profile smakowe)

- Roztwory złożone do testów progowych (kwas jabłkowy, winowy, fosforowy, mlekowy, octowy; chinina)

- Dostęp do zestawu aromatów Theorem 144 podczas zajęć

- Zestaw do parzenia kawy (dripper V60, Chemex, AeroPress, French Press) - dostępny na zajęciach

- Próbki kawy zielonej i palonej o różnych profilach - do modułu Roasting

- Certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate po zdaniu egzaminu

- Certyfikat SCA Sensory Skills Professional po zdaniu egzaminu

- Certyfikat ukończenia modułu Brewing

- Certyfikat ukończenia modułu Roasting

- Zaświadczenie o ukończeniu modułów (wydane przez Dostawcę usługi)

• Skończone 18 lat
• Minimalny próg frekwencji uprawniający do dopuszczenia do walidacji: 80% (zgodnie ze standardem WEKTOR / Regulaminem BUR)

Minimalna liczba uczestników niezbędna do uruchomienia szkolenia wynosi 4 osoby. Uczestnicy zostaną poinformowani o zmianie terminu z minimum 14-dniowym wyprzedzeniem.

Szkolenie wpisuje się w obszar rozwoju kompetencji istotnych dla sektora gastronomicznego i przetwórstwa spożywczego regionu warszawskiego. Warszawa, jako największy rynek HoReCa w Polsce, generuje rosnące zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów ds. oceny sensorycznej i kontroli jakości kawy.

Kompetencje kształtowane w ramach szkolenia wspierają zrównoważony rozwój sektora — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy pozyskiwanej z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (organic, fair trade, Rainforest Alliance).

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie projektowania i zarządzania oceną jakości - kluczowe dla zrównoważonej produkcji i odpowiedzialnego sourcingu.

usługa dostępna z dofinansowaniem EFS+/PSF, WEKTOR. Metropolitalny System Finansowania Kształcenia