CIASTO FRANCUSKIE I DROŻDŻOWE - CROISSANTY I BUNSY - SZKOLENIE

Cukiernicy, piekarze oraz osoby, które chcą uzyskać lub podnieść swoje umiejętności oraz kwalifikacje z zakresu wykonywania wyrobów z ciasta francuskiego i drożdżowego.

Do udziału w szkoleniu nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie ani umiejętności cukiernicze – szkolenie skierowane jest zarówno dla osób początkujących oraz dla osób które chcą rozwinąć swoje kompetencje w nowoczesnym cukiernictwie.

Program szkolenia:

Część teoretyczna szkolenia 8 godzin :

1. Opis i charakteryzacja elementów i składników niezbędnych do przygotowania ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego,

2. Procesu formowania ciasta francuskiego tzw. laminowania.

3. Proces produkcji ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego.

4. Rodzaje wypieków na bazie ciasta francuskiego oraz na bazie ciasta drożdżowego.

5.Różnice w wykonaniu i technice przygotowania oraz zastosowaniu ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego.

Część praktyczna szkolenia 14 godzin:

1. Przygotowanie wyrobów z ciasta francuskiego :

• Croissant maślany
• Croissant z marcepanem i nadzieniem malinowym
• Flan waniliowy
• Cruffin z kremem orzechowym, praliną z orzecha laskowego i polewą rocher
• Rolls z kremem czekoladowo-kawowym i migdałami
• Chausson aux pommes w autorskim wydaniu

2.Wykonanie wypieków z ciasta drożdżowego w różnych kompozycjach smakowych:

• krem waniliowym i konfiturą malinową
• krem o smaku ciasteczek lotus
• Z budyniem cynamonowym i ubijanym ganachem na białej czekoladzie
• Z kremem marakuja - pomarańcza
• Z kremem pistacjowym i konfiturą z czarnej porzeczki
• z kremem mascarpone i słonym karmelem

Walidacja usługi.

Walidacja prowadzona jest na zasadzie wywiadu swobodnego, prezentacji oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja bada wszystkie efekty uczenia się: wiedzę, umiejętności kompetencje społeczne (postawy).

Walidacja wlicza się w czas trwania szkolenia i stanowi koszt kwalifikowalny usługi.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie szkolenia.

Szkolenie odbywa sie trybie godzin zegarowych.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy oraz krzesło obrotowe wraz z niezbędnym sprzętem cukierniczym.

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania wyrobów na bazie ciasta francuskiego i drożdżowego poprzez przygotowanie ciasta, prowadzenie procesu laminowania, formowanie i wypiek produktów (m.in. croissantów, cruffinów, bunsów), dobór składników i kompozycji smakowych oraz przygotowanie nadzień i dekoracji.

Skrypt szkoleniowy z recepturami.

• Walidacja ujęta w harmonogramie, wlicza się w czas trwania szkolenia i stanowi koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług