TORTY PIĘTROWE I DEKORACJE - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Cukiernicy, piekarze, osoby, które chcą podnieść swoje umiejętności z zakresu wykonywania tortów piętrowych i ich dekoracji.

Usługa również adresowana dla uczestników projektu Małopolski Pociąg do Kariery oraz Kierunek - Rozwój.

Przywitanie, poznanie uczestników

Część teoretyczna:

• Omówienie procesu wyjęcia tortu, montażu wsporników, metod tynkowania tortów oraz eliminowania nieprawidłowości w procesie tworzenia tortów
• Omówienie stabilnych biszkoptów, kremów i frużelin - skrypt z materiałami: baza na krem porzeczkowy, malinowy, kokosowy, ferrero, Oreo, cytrusowy, na cztery rodzaje biszkoptów, żelki, frużeliny, kremy do tynkowania 3 rodzaje
• Opis różnych technik dekoracji: wykorzystanie koronki z papieru waflowego, tiulu, aerografu, brokatu jadalnego, ozdób z masy cukrowej, ozdób z izomaltu, koronek jadalnych, praca z wydrukiem cukrowym, z akwarelą i inne techniki dekoracyjne
• Omówienie metody transportu

Część praktyczna:

• Prawidłowe wyjęcie tortu z rantu
• Wbicie wsporników
• Wykonanie dekoracji do końcowego wykończenia złożonych i otynkowanych tortów: koronki, tiulu, brokatu jadalnego, ozdób z masy cukrowej, ozdób z izomaltu
• Tynkowanie poszczególnych pięter tortu- warstwa okruszkowa i warstwa główna
• Tynkowanie na kant
• Techniki pozbywania się pęknięć, "buł", pęcherzy
• Wykonywanie dekoracji na złożonych tortach piętrowych, wykorzystanie poznanych i omówionych technik dekoracyjnych
• Zabezpieczanie tortów piętrowych, tak aby przetrwały transport w całości nawet na znaczne odległości

Walidacja usługi. Walidacja prowadzona jest na zasadzie testu teoretycznego oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja efektów uczenia się będzie realizowana przez niezależny podmiot zewnętrzny z zachowaniem zasady rozdzielności pomiędzy procesem szkolenia a procesem walidacji

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Podsumowanie szkolenia, zakończenie szkolenia.

Warunkiem ukończenia szkolenia oraz uzyskania certyfikatu potwierdzającego nabycie efektów uczenia się jest:

• udział w co najmniej 80% czasu trwania szkolenia,
• uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi w teście teoretycznym

Wynik walidacji oraz dokument certyfikacyjny wydawany jest w dniu zakończnia szkolenia.

Warunki organizacyjne:

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem cukierniczym, kuchennym oraz produktami niezbędnymi do wykonania zakresu szkolenia. Niezbędny sprzęt oraz produkty zapewnia usługodawca. Uczestnicy podzieleni są na grupy w trakcie części praktycznej ( 2-4 osobowe, w zależności od ilości osób). Każda z grup wykonuje przydzielone przez trenera zadania.

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania tortów piętrowych poprzez planowanie produkcji, wypiek i przygotowanie komponentów (biszkoptów, kremów, frużelin), składanie i stabilizowanie konstrukcji wielopiętrowych, tynkowanie tortów różnymi technikami, wykonywanie dekoracji cukierniczych oraz zabezpieczanie i przygotowanie tortów do transportu.

Każdy uczestnik otrzyma skrypt szkoleniowy zawierający receptury, instrukcje technologiczne oraz materiały omawiane podczas szkolenia w formie drukowanej, przekazany w dniu realizacji szkolenia.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Wynik walidacji oraz dokument certyfikacyjny wydawany jest w dniu zakończnia szkolenia.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• dla osób z 100% dofinansowania stosuje się zwolnienie na podstawie Art. 43.1.29. a) c) ustawy o VAT;
• dla osób, które uzyskały dofinansowanie w wysokości ≥70% stosuje się zwolnienie na podstawie §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW.