Zaawansowane szkolenie barmańskie z modułem flair

Moduł 1. Barman II stopnia - miksologia, obsługa gościa i zarządzanie barem

• rola i kompetencje zawodowe barmana, organizacja baru i sprzęt barmański,
• historia miksologii, style barmaństwa,
• towaroznawstwo alkoholowe, procesy produkcji, degustacje alkoholi,
• teoria smaku i balans w koktajlach,
• techniki barmańskie: building, shaking, stirring, throwing, swizzle,
• przygotowanie koktajli klasycznych i nowoczesnych, shotów, drinków efektownych i mrożonych,
• dekorowanie koktajli i estetyka serwisu,
• produkcja składników home-made, infuzje, syropy, kordiały, zero waste,
• elementy miksologii nowoczesnej i molekularnej (sferyfikacja, espumy, ciekły azot, wędzenie koktajli),
• podstawy wiedzy o winie i jego serwisie,
• baristyka,
• psychologia sprzedaży, upselling, standardy hospitality,
• podstawy zarządzania barem: współpraca z dostawcami, inwentaryzacja, beverage cost, kalkulacje cen, aspekty prawne i podatkowe działalności gastronomicznej.

Moduł 2. Flair bartending - techniki efektownej i ergonomicznej pracy za barem

• zasady bezpieczeństwa, ergonomia i organizacja stanowiska pracy,
• working flair i speed flair - optymalizacja ruchów i usprawnienie serwisu,
• craft flair - operowanie sprzętem barmańskim (jigger, łyżka, szkło, lód, akcesoria),
• free pouring - nalewanie bez miarki z zachowaniem precyzji porcji,
• exhibition flair - podstawowe triki i sekwencje pokazowe,
• budowanie płynności pracy, koordynacja ruchowa, łączenie technik,
• trening praktyczny i symulacje pracy z gościem.

Program szkolenia zawiera część teoretyczną oraz praktyczną.

Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

Czas trwania usługi podany jest w godzinach zegarowych.

Po zakończeniu szkolenia przeprowadzana jest walidacja - proces kształcenia jest rozdzielny z procesem walidacji.

Szkolenie skierowane jest do:

• osób bezrobotnych,
• osób, które nie mają doświadczenia w pracy w gastronomii,
• osób, które mają już doświadczenie w pracy za barem, ale chcą usystematyzować swoją wiedzę i podnieść kwalifikację,
• uczestników, którzy mają ukończone 18 lat,
• osób indywidualnych.

Warunki organizacyjne: w grupie uczestniczy od 4 do 18 osób.

Wyposażenie stanowisk

Sprzęt barmański:

• shaker (Boston lub Cobbler),
• miarka barmańska (jigger),
• Sitko (hawthorn i fine strainer)
• muddler,
• łyżka barmańska,
• szklanica,
• nalewaki do butelek (pourery),
• deska i nóż barmański,
• flavour blaster,
• smoking gun,
• VOM,
• ekspres ciśnieniowy do kawy,
• młynek do kawy.

Naczynia i szkło:

• zestaw podstawowych typów szkła - highball, old fashioned, cocktail, shot, hurricane.

Surowce i dodatki:

• zestaw alkoholi,
• soki,
• syropy,
• bittersy,
• przyprawy do dekoracji/techniki,
• lód,
• garnish: cytrusy, mięta, owoce sezonowe, skórki (do ćwiczeń z dekoracji),
• rzutnik/multimedia do części teoretycznej.

Materiały egzaminacyjne: skrypt z markami alkoholi oraz recepturami koktajli, skrypt barista.

Książka "Alkohole w Polsce i na świecie - przewodnik barmana" autorstwa Macieja Zarzeckiego i Łukasza Zarzeckiego.

Certyfikat: Barman II stopnia w języku polskim i angielskim oraz certyfikat Flair w języku polskim i angielskim.

notes i długopis

Ukończone 18 lat.

Uczestnik szkolenia zobowiązany jest uczestniczyć w minimum 80% zajęć. Frekwencja będzie dokumentowana na liście obecności opatrzonej podpisem uczestnika oraz potwierdzona podpisem trenera.

Szkolenie prowadzone jest z wykorzystaniem metod interaktywnych i aktywizujących uczestników, takich jak: praca w grupie oraz dyskusje. Każdy z uczestników wykonuje za barem koktajle, przygotowuje zesty oraz pozostałe dekoracje, wykonuje ćwiczenia efektownego nalewania, pracuje z ekspresem ciśnieniowym. Kursanci uczestniczą w burzy mózgów moderowanej przez trenera.

Podstawa zwolnienia z VAT: Art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) Ustawa o podatku od towarów i usług