Beza po mistrzowsku - szkolenie
Beza po mistrzowsku - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji20-09-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie. Uczestnik opanuje techniki wypieku, suszenia i komponowania bezy z innymi komponentami oraz nauczy się tworzyć pełne desery bazujące na strukturze bezowej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Rozróżnia rodzaje mas bezowych i metody ich przygotowania. | Opisuje właściwości bezy francuskiej, włoskiej, smakowej i ich zastosowanie w deserach. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Charakteryzuje komponenty smakowe stosowane w ciastach bezowych. | Dobiera odpowiednie kremy, salsy i wkładki smakowe do struktury bezy i okoliczności serwowania. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Wykonuje różne rodzaje bez i komponuje z nich desery monoporcjowe oraz klasyczne. | Tworzy co najmniej 3 rodzaje bezy i poprawnie łączy je z kremami, owocami i dodatkami. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje metody suszenia i zapiekania bezy w zależności od efektu końcowego. | Reguluje temperaturę i czas suszenia bezy, osiągając pożądaną teksturę (chrupiącą/zapieczoną/miękką). | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Wykazuje dbałość o estetykę, higienę i precyzję podczas pracy cukierniczej. | Zachowuje porządek i estetykę w trakcie przygotowania i prezentacji deseru. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Analizuje i ocenia swoje kompozycje smakowo-wizualne. | Dokonuje oceny balansu smaków i tekstur, proponując ulepszenia na podstawie degustacji. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie. Uczestnik opanuje techniki wypieku, suszenia i komponowania bezy z innymi komponentami oraz nauczy się tworzyć pełne desery bazujące na strukturze bezowej.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie od A do Z wypieku jakim jest beza
- czym jest masa bezowa i jakie są jej rodzaje
- metody robienia bezy i sposób jej suszenia
2 Elementy smakowe do ciasta bezowego
- kiedy najlepiej nakładać krem na bezę
- kamienie bezowe jako rodzaj bezy i dekoracja
- monoporcja też może być bezą
- smakowe bezy
najwazniejsze na tym szkoleniu wykonamy beze francuską, włoską oraz szwajcarską będzie wykorzystana do korpusów, dekorowania ale również element musów czy biszkoptów
3.Program:
Monoporcja manogo / kokos / marakuja
Korpus bezowy / ubijany ganache kokosowy / creamy marakuja / maślane ciastko kruche / sos mango
Monoporcja malina / Hibiskus / ocet basamiczny
Chrupiący spód na bazie bezy / creamy malinowe / galaretka malinowa z bezą / galaretka z hibiskusa / świeże maliny / dekor bezowy
Monoporcja czarna porzeczka / orzech laskowy / cytryna Rolada japońska / żel z czarnej porzeczki / creamy orzechowe / creamy śmietankowe z cytryną / beza włoska
Monoporcja truskawka / herbata cejlońska / limonka Daquoise z ciemną herbatą/ compote truskawkowe / creamy śmietankowo truskawkowe / mus z limonki na bazie bezy / beza szwajcarska
Monoporcja kawa / mascarpone / banan Biszkopt kawowy / ganache bananowy / namelaka z ciemnej czekolady / mus mascarpone na bazie cremu anglaise i bezy / beza kawowa
Podsumowanie i pytania uczestników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 10h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 7 Wprowadzenie teoretyczne:Beza i jej rodzaje oraz sposób suszenia | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 2 z 7 Wykonanie i suszenie bezy | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat 3 z 7 Przygotowanie wkładów smakowych | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 4 z 7 Przygotowanie kremów i nadzień | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 5 z 7 Składanie Bez | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat 6 z 7 Dekorowanie Deserów | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 7 z 7 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:30 | Godzina zakończenia 18:45 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 219,51 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 125,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 101,63 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Patryk Szczepański
Napędzany pasją, nieustannie rozwijałem się zawodowo — czytając literaturę branżową, eksperymentując oraz uczestnicząc w specjalistycznych szkoleniach. Przełomem było dla mnie objęcie stanowiska doradcy technologicznego w Akademii Czekolady przy firmie Barry Callebaut w Łodzi. Tam szkoliłem innych cukierników, jak i sam czerpałem wiedzę od wybitnych specjalistów z Polski i zagranicy.
W ciągu ostatnich 5 lat moje doświadczenie zawodowe wzbogaciła działalność pod marką Pure Sugar, w ramach której prowadziłem konsultacje technologiczne, szkolenia oraz projekty wdrożeniowe dla pracowni cukierniczych, restauracji i hoteli. Prowadziłem również liczne szkolenia z zakresu nowoczesnych technik cukierniczych, technologii monoporcji, pracy z czekoladą, musami, wegańskimi zamiennikami i dekoracją tortów. Tworzyłem receptury oraz procedury produkcyjne na zamówienie, uwzględniając wymagania współczesnej gastronomii i dietetyki.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Warunki uczestnictwa
Pełnoletność
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Sprzęt i produkty