Torty Musowe - szkolenie

Zakres szkolenia:

1 Poznanie technologii tortów musowych

- czym jest tort musowy i jaką powinna mieć charakterystykę

- jakie składowe tekstury znajdują się w tortach musowych

- jak i czym stabilizować torty musowe

2. Czym różni się polewa lustrzana od nappage gel

- mirror glaze, nappage gel, polewa barwiona, polewa owocowa

3. Jak wybierać formy do tortów

- rodzaje form

- kształty form i ich wpływ na wygląd oraz składanie tortu

Wykonanie 6 kompozycji smakowych Tortów Musowych krok po kroku

1) Mascarpone / Macadamia / Banan

Biszkopt Macadamia , bananowe compote, toffee, mus mascarpone na bazie pate bomb

2) Marakuja / Wanilia / Kakao

Biszkopt kakaowy, creamy waniliowe, Curd Marakuja, mus nuage Marakuja

3) oliwa z oliwek / biała czekolada/ truskawki

Biszkopt na bazie oliwy z oliwek, truskawkowe compote , namelaka z białej czekolady i limonki, mus na

bazie ganachu oliwy z oliwek i białej czekolady

4) Orzech laskowy / Pomarańcza / Malina

Pieczony chrupiący spod orzechowy, creamy malinowe, konfitura pomarańczowa, mus gianduja z

pomarańczą

5) mango / śmietanka / kokos

Daquoise kokosowy, creamy mango, Panna cotta, mus mango na bazie bezy i ubitej śmietany

6) Czarna porzeczka/ Jogurt / Ciemna czekolada

Brownie, creamy jogurtów, żel porzeczkowy, krem z czarnej porzeczki i jogurtu

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Spody do tortów musowych, Daquoise, brownie, biszkopt,

2. Wkłady smakowe żelki, smażone owoce, cremy, karmel

3. Musy i nadzienia, supreme, mus czekoladowy, ubijany krem karmelowy, mus kokosowy

4. Składanie tortów i praca z formami

5. Polewy lustrzane i proste dekoracje tortów

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki ( w tym Waldiacja 15 min w formule obserwacji w warunkach symulowanych

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Przerwy wliczają sie w czas trwania usługi

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik ma indywidulane stanowisko gdzie wykonuje zadania praktyczne.

Organizator zapewnia pełen asortyment surowców (czekolady premium, purée owocowe, pektyny, żelatyny, barwniki, kwiaty żywe) oraz elementy konstrukcyjne (podkłady o różnych średnicach, wsporniki drewniane/plastikowe).

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni.

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pracy. Uczestnicy wykonują poszczególne zadania samodzielnie.

skrypt szkoleniowy

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

ZAWARTO UMOWĘ Z WUP KRAKÓW NA ROZLICZANIE USŁUG Z WYKORZYSTANIEM ELEKTRONICZNYCH BONÓW SZKOLENIOWYCH W RAMACH PROJEKTU NOWY START W MAŁOPOLSCE Z EURES-em i Projektu Małopolski Pociag do Kariery

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

SZKOLENIE ROZLICZANE JEST W RAMACH PRZYZNANYCH BONÓW w przypadku uczestników projektów Z małopolski, woj lubuskiego, łódzkiego, kujawsko-pomorskiego, w pozostałych przypadkach rozliczenie jest w formie pieniężnej.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%. zgodnie z art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień